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*形同重量的食材、相同的模具 。
8.烤好的蛋糕出炉，磕一下震出热气，立马倒扣起来晾凉 。 ● 这次烤的蛋糕，膨胀高度超过模具挺多的 。 不要直接扣在晾架上，以免压住蛋糕表面影响内部组织 。 ● 可以用两个有重量的大碗，卡住模具去晾凉 。
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9.晾凉的蛋糕，居然恢复了一致的高度，没有高矮之分 。
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10.脱模后，蛋糕的侧边可见，比普通戚风多一些气孔 。
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*上图为两款不同自发粉做的戚风蛋糕，表面气孔相对普通戚风多一些 。
11.蛋糕切开看组织 。
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但仔细看，蛋糕靠顶部的位置，组织会有点被挤压的感觉，比较湿润，不够中部、底部的干爽 。
【自发粉为什么发不起来？自发粉没发起来的原因，文中提到的需要重视】其他测试
自发粉之烟囱模戚风，170℃烤 。 烟囱模具有个好处，就是多了个烟囱部分，让蛋糕糊受热得更加均匀，爬升得更加好 。 烤完后出来的高度跟普通戚风蛋糕无异，蛋糕体干湿一致，气孔比较均匀 。
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实验小结
1.超市售卖的这种自发粉，是加入了一定比例泡打粉的面粉，烤戚风蛋糕是能成功的，不怎么会破坏到蛋白霜的稳定性，当然这是跟加入泡打粉的量有关系 。 但也没有1+1=2的效果，让戚风蛋糕加倍高 。
2.自发粉戚风蛋糕口味怎么样呢？找了5位小伙伴盲吃，3位说跟普通蛋糕一样，另外2位能吃出一点点泡打粉的味道 。
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