无头鱼，长得像鳕鱼，个头不大 。 我们去超市买的时候，一般看到的都是“无头状态” 。 很多人从来看不到，它以完整的形式出现 。
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无头鱼和鳕鱼完全不一样，清蒸不适合它 。 厨师强烈推荐红烧 。 先炸得又脆又脆，然后放在酱里炖 。 它尝起来咸咸的，美味多汁 。 再加上它的价格是普通人能承受的，所以很受普通人欢迎 。
【鳕鱼长什么样图？真正的鳕鱼长啥样，记住这几个特征】
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配料：鳕鱼、植物油、熟油、大蒜、香葱、红辣椒、八角、料酒、甜、生抽、盐、味噌、鸡粉、白糖、淀粉、米醋 。
制造过程：
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去超市买两条冷冻无头鱼 。 切成3-5cm的段，然后用冷水清洗干净，沥干水分，放入碗中，然后摇入一些干淀粉，裹均匀 。
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将锅里的油加热到六成热，然后将锅里的鱼块一条一条的煎，中火慢慢煎 。 油炸的要点是经常翻动它们，直到它们变脆，外表金黄 。 炒熟，捞出，控制含油量，放入碗中备用 。
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再把油烧开 。 当油烧到冒烟时，将葱花、蒜粉、红辣椒、八角倒入油中爆香 。 它们对去除鱼腥味有明显的效果 。 毕竟麻辣味很受大家欢迎 。
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加入适量酱油调味，然后倒入半勺清汤 。 注入的量以鱼块为准，再加一点米醋和料酒，会起到再次去腥增香的作用 。
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最后加入少许盐、味噌、鸡粉、白糖 。 但是，在做红烧鱼的时候，这些调味品是绝对不会缺席的 。
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出锅前倒入适量水淀粉和少许明油(熟油)，有助于人的食欲 。 翻炒均匀后上桌 。 红烧鳕鱼做出来的，吃起来咸香可口 。 它和米饭一起端上来 。
温馨提醒：
煎无头鱼时，一定要用干淀粉把它分泌的粘液完全吸干 。 不要用水淀粉，否则炒过之后口感不够酥脆，有点类似炒芋头 。
冷冻鱼块不宜用热水洗，否则会破坏其营养成分，影响口感 。
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