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北方人早晚爱吃馒头 ， 蒸馒头是“必修课” 。 现在人们为了省事方便 ， 往往会花一两块钱买些馒头吃 。 但是 ， 这种批量生产的馒头 ， 总感觉几乎没有味道 。 没有小时候吃馒头的小麦味 。 蒸馒头是需要一些经验的 ， 要做得又白又软也不容易 。
其实除了酵母粉 ， 如果再加点猪油和白糖 ， 经过两次发酵 ， 馒头会又白又软 ， 没有皮感 ， 而且麦味十足 。 就算放凉了再吃 ， 味道也不会有太大变化 ， 很甜很软 。 做法分享给你 。
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配料：面粉400克、酵母粉、白糖、猪油 。
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1.将一勺猪油和半勺白糖加入碗中 ， 加入适量温水搅拌至猪油完全融化 。 继续加入约3g酵母粉 ， 再次搅拌 ， 直到酵母粉完全融化 ， 制成混合水 。
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小贴士：猪油在烹饪中有很多用途 。 蒸馒头、包子的时候 ， 面团里多加点猪油 。 蒸出来的包子颜色更白 ， 口感更软 ， 吃起来更香 。 可以说 ， 猪油是天然的“调味剂”和“膨松剂” ， 猪油也是天然的乳化剂 。 煮面食时 ， 加入少量猪油可以提高面粉的面筋 。 馒头加猪油也可以如果家里没有猪油 ， 可以用植物油代替 ， 但是无论是颜色、味道还是口感都不如猪油 。
加入白糖可以给酵母提供营养 ， 使酵母更加活跃 ， 不仅可以增加面团的发酵速度和蓬松度 ， 还可以使馒头吃起来香甜 。
2.在大碗中加入400克左右的酵母粉 ， 将准备好的混合水慢慢倒入面粉中 ， 边倒边搅拌 ， 直到面粉搅拌成絮状 。 用手揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜 ， 密封发酵1小时左右 。
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3.发酵1小时后 ， 面团膨胀到原来的两倍大 。 这时候打开面团可以看到很多孔 ， 比如蜂窝 。 这就意味着面团发酵好了 ， 可以拿出来放在洒有面粉的案板上揉搓排气 。
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小贴士：揉好后排气 ， 就可以切面团了 。 如果切面上没有密集的气孔 ， 只有如图所示的几个气孔 ， 说明面团中的空气已经排得差不多了 。
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【为什么下的面没有味道？为啥面没有甜香味，不看看这篇文章，太亏】4.将面团揉成小条 ， 切成大小均匀的小剂型 ， 一个一个做成馒头形状 。 在蒸笼的箅子上刷一层油 ， 将卷好的馒头再次放入发酵10分钟 。
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5.第二次发酵后 ， 转大火至SAIC ， 然后转小火蒸15分钟 。 关火后 ， 不要马上揭开锅盖 。 需要再焖5分钟 ， 降低锅内热度 ， 以免馒头遇冷收缩 ， 影响外观和口感 。
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不管是馒头还是小笼包 ， 都可以用这种方法蒸这种需要发酵的面食 。 不太费事 ， 蒸出来的意大利面又香又软 。 不用刻意去买猪油 。 炒菜的时候可以选择比较肥的猪肉 ， 先炒一些猪油 ， 等猪油倒出来后再继续炒菜 ， 方便又省事 。
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