有句老话:“手里有余粮 , 心里不慌 。 ”很多家庭都有囤货的习惯 , 尤其是一些保质期长的东西 , 比如米粉、调味品、食用油等 。 这往往是留在买买很长一段时间 。 但是你有没有想过 , 这些东西的营养时间长了会流失?会不会又变质了?
一个
大米放久了营养会流失吗?
大米中所含的脂肪、蛋白质、碳水化合物、B族维生素等营养成分会因储存方法不当、储存时间过长而慢慢流失 , 导致大米品质下降 , 米饭的粘度和质地不如以前 。
另外 , 随着储藏时间的延长 , 大米中的酶活性降低 , 结构逐渐松弛 , 米粒破碎后容易长虫 。
更重要的是 , 还可能出现霉变的问题 。 食用受黄曲霉毒素污染的食物 , 轻者可出现发热、腹痛、呕吐、食欲不振等症状 , 重者可出现肝区疼痛、下肢水肿、肝功能异常等中毒性肝病 。
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一个
大米的保质期
大米的保质期因加工包装方式不同而不同 。 一般真空包装大米的保质期可以达到12个月;普通包装 , 可能只有6个月;散装大米的保质期没有明确规定 。 一般夏季3个月 , 秋冬6个月 。
2
存储建议
一般情况下 , 夏天天气温度高 , 空气湿度大 , 大米容易受潮发霉 , 要少存 。 同时可以提前在米缸里放一些干蒜或者放一个布袋 , 里面放适量的花椒和茴香 , 避免生虫 。
秋冬季节气温低 , 气候干燥 , 可以适量储存大米 。 但要适时通风 , 尽可能存放在阴凉干燥的地方 。
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你对调味品的保质期了解多少?
生活离不开柴米油盐酱醋茶 , 家用调料更是五花八门 , 但很少有人会关注它的保质期 , 认为它不会变质 。
事实上 , 调味品开封后 , 环境中的微生物会悄悄进入产品 , 不断分解其中的营养成分 。 随着时间的推移 , 氨基酸、糖、蛋白质、维生素C等营养成分在减少 , 营养价值逐渐降低 , 风味也越来越差 。 更糟糕的是 , 一些微生物可以代谢产生有毒物质 。
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另外 , 不是所有的调味料都是常温保存的 , 不正确的保存方法会加速变质!
干调料 , 远离炉灶 。
干调味料如花椒、大料、香叶、干辣椒、茴香、肉桂等 。 侧重于防潮和防霉 。
这种调味品不应该放在壁炉附近 。 水和油容易发霉 , 也要避免阳光直射 。 最好保持干燥密封 。 另外 , 干调味料虽然没有明确的保质期 , 但是随着存放时间的延长 , 香料的香味会逐渐淡去 。
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(2)粉状和粒状调味品 , 干燥和密封 。
花椒粉、胡椒粉、孜然粉等 。 都是加工过的香料 , 要密封保存 , 避免受潮结块 。 最好买小包装的 , 尽快用完 。
糖、盐、鸡精等 。 也容易受潮和结块 , 需要密封储存 。
酱类调味品 , 冰箱冷藏 。
*发酵酱 , 如腐乳、豆豉 , 都是微生物发酵产生的 。 如果打开后不冷藏保存 , 很可能会在室温下加速微生物的生长 , 使调味品变质 。
*含有鸡蛋、牛奶、水果和蔬菜的调味品 , 如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱等 。 贮藏温度越高或贮藏时间越长 , 非酶褐变越严重 。 所以 , 一旦打开 , 就需要冷藏 。 注意 , 蚝油开封后需要冷藏 。
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