俗话说：秋天喝鱼汤滋润滋补！传统上 ， 人们认为鱼汤是一种滋补产品 。 鱼汤营养丰富 ， 不仅能为我们提供丰富的胶原蛋白和含氮物质 ， 还能刺激味蕾 ， 大大增加食欲 ， 从而起到开胃的作用 。
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不仅如此 ， 在熬制鱼汤的过程中 ， 鱼肉上的大量蛋白质和含氮物质可以慢慢沉淀到汤中 。 所以我们在喝鱼汤的时候 ， 可以补充氨基酸和蛋白质 ， 从而提高免疫力！
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鱼汤营养高是没错 ， 但是很多朋友家里炖鱼汤 ， 要么腥味很重 ， 要么汤很清亮 。 其实只要牢记以下四点 ， 就能保证炖出来的鱼汤奶香 ， 关键是不腥！让我们一起来看看吧！
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很多朋友都知道鱼炖之前要炒一下 ， 但是鱼下锅之后就粘锅了 。 有人说先用姜片擦锅 ， 这样就不会粘锅了 ， 也有人说把锅加热 ， 把油冷却 。 其实这是一个温度的问题！
想炸鱼不粘锅的时候 ， 先用葱姜炒一下锅 ， 出香味后改小火 ， 再放入鱼慢慢煎 ， 这样鱼就不会粘锅了 。
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注意：煎鱼的时候不要晃动 ， 会把鱼弄散 。 金黄的时候翻过来煎另一面 ， 这样鱼就不会散了！其次 ， 我试过很多种煎炸油 。 个人觉得花生油最好 。
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很多朋友在完成这一步炸鱼后会直接往锅里加水！其实炖鱼的时候如果用水不当 ， 腥味就多了一半！如果加入冷水 ， 会导致鱼皮和鱼肉收缩 ， 结果鱼肉中的腥味物质难以挥发 。 这样做出来的鱼汤不仅味道腥 ， 而且鱼是柴火！
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炖鱼汤 ， 炸鱼后加水的正确方法是将水加热 。 同时 ， 加入热水后 ， 要等全火 ， 这样鱼体内的蛋白质才能迅速沉淀到汤中 ， 鱼汤短时间内就能呈乳白色 。 炖出来的鱼汤味道鲜美 ， 鱼腥 ， 鱼肉鲜爽 。
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当你喝鱼汤时 ， 你会注意它的美味 。 所以炖鱼汤的时候 ， 除了葱和姜 ， 炒锅的时候不要放任何香料或者调料！
有的朋友会说：料酒不是去腥的好东西吗？放不下料酒？是啊！料酒脱腥的原理是利用料酒中所含酒精的挥发和香料的覆盖 ， 达到脱腥的目的 。
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但是料酒里的香料太多 ， 会让顾客反感 ， 从而影响鱼汤的味道 。 鱼汤虽然不腥 ， 但是味道怪怪的 ， 得不偿失！
但是 ， 葱姜含有一定量的挥发性物质 。 鱼腥味在挥发过程中被带走后 ， 本身的味道也差不多没了 ， 所以不会影响鱼汤的原味 。 所以 ， 炖鱼汤的时候记得画蛇添足！
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