奶疙瘩与奶酪营养区别？牛奶和奶酪的营养区别，看完，就不迷茫了 _生活百科

哈萨克天然绿色食品——牛奶疙瘩和奶酪

文章插图

【奶疙瘩与奶酪营养区别？牛奶和奶酪的营养区别，看完，就不迷茫了】奶坨是北疆哈萨克族最爱吃的食物之一，是牛奶的结晶。在牧区，男女老少都喜欢吃酸奶疙瘩，除了自己食用外，还作为食物招待客人。

文章插图

哈萨克族牧民经常把奶疙瘩作为礼物送给客人。冬天，奶疙瘩仍然是主食中不可或缺的调味品。

文章插图

绿色食品奶疙瘩(Kurut)奶酪介绍：奶疙瘩是哈萨克族传统食品中最喜欢的一种乳制食品。
又名“库鲁特”，是山雀的结晶。

文章插图

一般有两种奶疙瘩，一种是甜奶疙瘩，一种是酸奶疙瘩，有没有油。大部分做法都是手工，不同的民族有不同的做法。牛奶和奶酪是哈萨克族的手工乳制品。它们奶香浓郁，富含多种营养成分，具有健胃、消食、安神的特点。长期食用可以补充人体所需的钙、镁、锌等元素，增强人体免疫力，预防疾病。

文章插图

奶疙瘩是用羊奶手工制作的营养食品。味道酸甜，营养价值丰富。它含有大量的钙离子，能有效增加骨骼的强度，降低骨质疏松的概率，促进青少年的身体发育。而且奶疙瘩中乳酸菌丰富，能稳定肠道菌群，对便秘和腹泻有双向调节作用。而且奶疙瘩中蛋白质和氨基酸丰富，能促进新陈代谢。

文章插图

哈萨克族牧民制作奶疙瘩时，先将牛奶或羊奶发酵，将发酵好的酸奶倒入锅中煮沸，然后放入布袋中悬挂，使其水分滴出，用手揉成小块，放在铺有芨芨草的垫子上晾干。奶酪含有人体生长必需的多种营养物质，被称为“乳制品之王” 。

文章插图

根据生产工艺的不同，奶酪可分为酶凝奶酪和酸凝奶酪。酶凝奶酪主要是通过添加凝乳酶来凝固牛奶，而酸凝奶酪是通过乳酸菌来凝固牛奶中的酪蛋白。
酶凝奶酪更有弹性和柔韧性，保质期更长；酸奶作为一种新鲜奶酪，是我国牧区主要的奶酪形态，质地细腻，风味独特，工艺简单，成本低，生产效率高。

文章插图

1.奶疙瘩和奶酪的营养成分1.1奶疙瘩的营养成分(每100克)
奶疙瘩的能量3360
水分含量为：8.9克，
蛋白质：55.1g，
胖：15g，
餐：0g，
碳水化合物：17.7g，
灰分含量为：3.3克，
维生素A:0微克，
胡萝卜素：0微克，
视黄醇：0微克，
硫胺素：0.05毫克，
核黄素：0.24毫克，
烟酸：0.8mg，
维生素C:2mg毫克，
钾：314毫克，
:79.3毫克钠，
钙：799毫克，
镁：49毫克，
铁：18.7mg，
锰：0.22毫克，
锌：5.24毫克，
:2.23毫克铜，
:326毫克磷，
硒：14.68毫克
1.2奶酪的营养成分(每100g)见表12，奶疙瘩和奶酪的制作方法和原理。