奶疙瘩与奶酪营养区别？牛奶和奶酪的营养区别，看完，就不迷茫了( 二 ) _生活百科

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2.2 奶酪的制作方法与原理奶酪在制作上可分为生奶酪和熟奶酪两种。

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生奶酪的做法:把鲜奶倒入筒中，翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵，当鲜奶油产生酸味后，再倒入锅中煮，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其挤压除去水分，然后把奶渣放进模具或木盒中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制作成了;熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同，制作熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶或经过提取奶油后的鲜奶放置几天，使其发酵，当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水分过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待其呈糊状时，将其挤压除去水分，然后把奶渣放进模具或木盒中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。

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几乎所有的奶酪都包含三种主要成分:奶、凝乳酶和发酵微生物。
所有奶酪的生产流程都大同小异。
制作流程:
1、原料奶验收与标准化、 2杀菌、3冷却、4添加发酵剂、5凝固、6入模沥干、7成型压榨、8盐渍、9发酵成熟、10成品。

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虽然不同酸奶酪的加工工艺有很多相似之处，但是由于地域，气候环境以及具体参数的个体差异差别很大，使得我国传统酸凝干酪的风味多种多样产品质量千差万别。
为了获得质量稳定)安全性高)口感好风味佳的酸凝奶酪，就需要对具体的加工工艺进行优化。目前国内市场上大规模销售的奶酪以酶凝奶酪为主少见酸凝奶酪的身影。

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酸凝奶酪在我国主要以民族传统奶酪的形式存在，具有民族性，区域性的即当地生产，当地消费者购买，其流通范围往往仅限于某一地区，在我国，能被称为酸奶酪的奶制品主要有
新疆哈萨克族的奶疙瘩，
蒙古族的奶豆腐，
藏族的曲拉，
云南彝族的乳饼，
云南大理白族的乳扇等。
新疆哈萨克族奶疙瘩奶疙瘩有两种一种在发酵之前要去其奶皮子，脂肪一种则不去哈萨克族牧民做奶疙瘩时先将牛奶灭菌后发酵把发酵后的酸奶倒入锅里然后装入布袋里，吊起来使其水分滴尽凉干即成。

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蒙古族奶豆腐:蒙古族奶豆腐是具有牧区特点的一种牧民非常喜欢的传统的一种食品。它是蒙古族家庭用鲜奶自然发酵至乳清与乳酪分离后煮沸而制作。
藏族曲拉:‘曲拉’藏语指奶干渣是青藏高原地区牧民制成的一种传统乳制品是牧民将牦牛乳脱脂后制酥油后经自然发酵使酪蛋白凝结风干而制成的。
3、结语随着我国乳制品的消费量逐年扩大，人们对乳制品种类的需求不再限于液态，酸奶，炼乳等产品。
干酪是一种营养丰富的乳制品，同时也被誉为中国乳制品加工业的最后一块蛋糕。