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孜然 ， 别名孜然、孜然芹 ， 南疆称茴香 。 伞形科 ， 孜然 ， 一年生或二年生草本植物 ， 高20~40 cm ， 全株(果实除外)光滑无毛 。
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孜然叶柄长1~2厘米或近无柄 ， 鞘窄披针形；叶羽状分为两部分 ， 最后一部分狭线形 ， 长1.5 ~ 5厘米 ， 宽0.3 ~ 0.5毫米 。
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孜然复伞形花序多为二歧 ， 伞形花序直径2~3 cm 。 总苞片3~6片 ， 线形或线状披针形 ， 膜质 ， 边缘白色 ， 顶端有长芒刺 ， 有时3裂 ， 不等长 ， 长1 ~ 5厘米 ， 反折；伞3~5把 ， 长短不等 。 伞形花序通常有7朵花 ， 小苞片3~5朵 ， 类似于小苞片 。 顶端有针状芒 ， 折叠 ， 较小 ， 长3.5~5毫米 ， 宽0.5毫米 。 花瓣粉红色或白色 ， 长方形 ， 顶部稍缺 ， 有小的折叠舌；萼齿钻形 ， 长于花柱；花柱圆锥形 ， 花柱短 ， 分叉 ， 柱头头状 。
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孜然分生组织呈长方形 ， 两端狭窄 ， 长6mm ， 宽1.5mm ， 密被白色刚毛；每条沟有1根油管 ， 同生面上有2根油管 ， 胚乳腹面微凹 。
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栽培的孜然品种为新疆大粒和地方留种 。 新疆大粒谷物的生长期在90天左右 。 3月下旬至4月上旬播种 ， 7月中旬收获 ， 主要表现为种子鲜绿色、芳香饱满 。
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孜然可以在7月10日左右收获 ， 此时针叶变黄 ， 茎变白 ， 籽粒饱满成熟 。 收割时 ， 人工将整株植物连根拔起 ， 抖土 ， 扎成小捆 ， 然后集中拖运至研磨地 。 干燥1-2天至七八成干后 ， 即可粉碎收获 。
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