秋刀鱼季节性传记
秋刀鱼是一种冷水洄游性鱼类，分布在北太平洋，包括日本海、阿拉斯加、白令海、美国和墨西哥交界处的沿海地区等 。 中国主要分布在黄海和山东沿海 。 杭州可以吃到日本进口的秋刀鱼，大连青岛也有一些，看你的喜好和选择 。
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1992年，现在是紫樱花日本料理店老板的陈伟还是个帅气的小伙子 。 作为杭州中日友好饭店的见习生，他第一次漂洋过海，去日本岐阜学习日本料理 。 在那里，他吃了人生中第一条盐烤秋刀鱼 。
【秋刀鱼吃什么食物最好？秋刀鱼吃什么为生，有意思的文章】对于一个92年的杭州人来说，过得很不容易 。 当时物流技术条件有限，中日友好饭店是杭州第一家日本料理店 。 做生鱼片的时候，它只敢做千岛湖产的虹鳟鱼，因为冷水中生长的虹鳟鱼没有寄生虫 。 从海里捞上来就死的秋刀鱼？想都别想 。 1990年，因中日围棋比赛而出名的聂卫平来到杭州，想吃生鱼片 。 陈伟只能为他做虹鳟鱼 。 聂卫平喜滋滋地吃了起来 。 陈伟回忆说，“他一口气吃了八个菜 。 ”
秋刀鱼是一种冷水洄游鱼类，是日本料理中最具代表性的秋季食材之一 。 如弯刀，每年的最佳食用季节是9-11月，这也是它名字的由来 。 秋刀鱼营养价值高，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，维生素A比牛肉高16倍 。 但要生吃，会极其追求新鲜，对打捞和物流的冷链技术要求很高 。 陈伟感叹，“以前技术跟不上 。 宁波的渔民，在岸上抓的秋刀鱼，早就死了，都烂了喂猪了 。 ”
现在聂卫平再来杭州，别说虹鳟鱼，就是日本传说中“只有渔民和顶级餐厅的厨师才敢做”的秋刀鱼刺身，也可以尝一尝 。
日本资深厨师陈伟也想教我们几招：如何从一只秋刀鱼的摆盘上辨别日本料理店的正宗与否？如何在家里完美重现一只不输日本食品店水准的秋刀鱼？
一群蜜蜂去年做了秋刀鱼生鱼片 。
只有少数人还在坚持 。
物流一直在改进 。 杭州人最早吃的是各种冷冻秋刀鱼 。 从去年10月开始，秋刀鱼的物流再次提速，于是各种日本食品店开始蜂拥而上秋刀鱼生鱼片 。 这股杭州风吹了不到一年 。 今天再去的话，杭州只有几家还在坚持 。 陈伟说，“秋刀鱼有一种特殊的气味，像鱼里面的香菜和榴莲 。 喜欢的人很喜欢，不喜欢的人不碰 。 ”
一年后，大家开始老老实实做盐焖秋刀鱼和梅子煮秋刀鱼，更符合中国人口的口味 。 除了鱼腥味，秋刀鱼的肚子是苦的 。 陈伟说日本人不吃秋刀鱼有两个原因 。 首先，最胖的秋刀鱼体内有一种鱼脂肪 。 这种鱼脂肪和鱼肠混在一起 。 如果你去掉鱼肠，你就会失去鱼脂肪 。 第二，日本人相信苦鱼肠可以明目，这和广东人相信苦蛇胆有各种功效是一样的 。
两种基本的秋刀鱼
杭州的日本料理店都可以吃到 。
盐烤秋刀鱼
这种做法是陈伟极力推荐的，也是日本料理店里最常见的 。 陈伟说，真正喜欢日本料理的人会点盐烤秋刀鱼 。 比如会吃杭帮菜的人会点猪肉干，糖醋排骨 。
盐的烘焙方法简单而原始，可以最大程度的贴近日本当地的口味 。 陈伟也透露了一点小技巧 。 正宗日本料理店的盐烤秋刀鱼的套餐盘，鱼头一定要朝向左下，鱼尾翘到右上，右下是萝卜酱和柠檬角 。 陈伟说他在日本学艺术的时候，师父讲了一千遍 。 这种摆盘的姿势不能出错，否则会成为祭祖的食物，对食客不够尊重 。
陈伟建议，如果你能接受秋刀鱼的味道，请尝试一下鱼肠和鱼腩的味道 。 鱼腩就不用说了，又甜又好吃 。 虽然鱼肠是苦的，但是嚼起来很甜 。 这让我想起温州人嗜吃苦甜一致的麻辣螺蛳，因为他们有一种“先苦后甜”的美好期待 。
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