最毒的过夜菜排名？蒜调的菜过夜还能吃吗，牢记这几个重点 _生活百科

【最毒的过夜菜排名？蒜调的菜过夜还能吃吗，牢记这几个重点】春天一到，新鲜的时令蔬菜大量上市，一些不实谣言也趁机传播。茄子一起吃会中毒吗？香椿和蕨菜会致癌？空心菜还是最毒的绿叶蔬菜？今天我们就来盘点一下相关的蔬菜谣言，以正视听。
谣言一：空心菜是“最毒的绿叶蔬菜”
传言说：“不要吃蕹菜，因为在所有绿叶蔬菜中，蕹菜是吸收农药和重金属最多的一种，尤其是看不见的重金属藏在空心管里。空心菜在国外种植主要是为了净化土壤……”

文章插图

这张图在网络文章中作为“证据” 。
真相：
说空心菜是最毒的绿叶蔬菜是不科学的。从重金属吸收能力来说，空心菜确实比普通蔬菜强，但空心菜本身重金属含量并不高。空心菜国内外都会吃，空心菜不是有毒的蔬菜。
专家还表示，农产品的生产取决于三个因素：空气、土壤和水质。无论是空心菜还是其他蔬菜，对这三个要素都有严格的指标要求。据了解，在2010年7月湖北宜昌一起被部分网络文章广泛引用的蕹菜中毒事件中，关键因素是土壤被污染，而不是蕹菜本身有毒。
谣言二：蘑菇和茄子一起吃会中毒。
传言：蘑菇可以和白菜一起炒，但是不能和茄子一起吃，会中毒。

文章插图

传闻图中的蘑菇与大蒜、小米等有关。这也是错误的。
真相：
谣言三：香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，致癌。

文章插图

网络图例法
真相：
香椿中确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，但切记“谈毒性不讲剂量是流氓” 。要达到中毒计量，就得吃大量的香椿芽，不符合实际情况。总体来说，新鲜的香椿芽还是可以放心食用的。
如果还对香椿芽的安全性有顾虑，营养学家建议，第一，选择香椿芽时，要选择嫩芽，最新鲜时食用；二、烹调或食用前，应在沸水中焯1分钟左右，可去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时更好地保存香椿的绿色；再次，由于香椿上市期短，很多人喜欢腌制后食用香椿。这里需要注意的是，烫过的香椿要腌制两周，待亚硝酸盐含量降低后再食用；第四，添加维生素C、茶叶、生姜、大蒜等配料也可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
谣言四：蕨菜致癌，被世卫组织列为四大致癌蔬菜之一。

文章插图

在网上传递文章
真相：
这是谣言。事实上，世界卫生组织公布的致癌分类中并不包括蕨菜。
网上流传的“蕨菜致癌”中的“蕨菜”也指“蕨” 。洪雁说，有学者从蕨菜中分离出一种叫原蝶呤的成分，原蝶呤被世界卫生组织评为2B类致癌物，可增加患癌风险。洪雁提醒说，中国传统的蕨菜制作工艺需要多次焯水。经过加热蒸煮后，蕨菜中的原蕨素很容易被破坏，可以大大降低蕨菜的致癌性。如果真的喜欢吃蕨菜，需要在吃之前将蕨菜用开水焯几次，煮到熟透，尽量少吃凉拌蕨菜，不要作为主食大量食用。
解放日报上官新闻：《空心菜竟是最毒绿叶蔬菜？家常菜的“毁三观” 传言又来了！》《蘑菇和茄子同食会中毒？医生是这样提醒的》《这4种蔬菜被卫生组织拉入“致癌名单”？真相看这里》《香椿含硝酸盐和亚硝酸盐，吃了会致癌？网友：还我香椿炒蛋》 0103010