丸子，只要做的好，香嫩Q型，就好吃，不管是用来煲汤，烫火锅，红烧，都适合 。 但是，很多人在家里做肉丸的时候，总是掌握不了方法 。 通常，肉丸煮熟后会变松 。 这可能是因为方法不对 。 想做好肉丸，真的需要一些技巧 。
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这个周末，我给孩子们做了丸子汤火锅 。 孩子们拿起肉丸，一个接一个地吃，夸着肉丸又嫩又好吃 。 一根不小心筷子没夹住，肉丸掉在了地上，只见肉丸在地上弹了几下也没松开，可见肉丸弹性十足 。
现在，我就认真教你三招做丸子 。 按照这个方法制作 。 不管是猪肉丸还是牛肉丸，只要掌握这三招，就能保证肉丸嫩的Q型！准肉丸香嫩Q型，煮久了也不会散 。 学会这个方法，可以一次多做一些，放冰箱里保存，想煮就随时煮 。 既方便又营养，深受老人和孩子的喜爱 。
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[猪肉丸]
-准备配料-
猪肉700克，蛋清1个，料酒2汤匙，酱油2汤匙，盐2克，葱1段，姜1片，白胡椒粉1克，玉米淀粉1汤匙 。
[制造步骤和方法]
1.先准备半碗葱姜酒：取一小碗，放入姜片和葱丝，加入半碗开水浸泡，再加入2勺料酒，制成葱姜酒备用 。
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2.猪肉选择3脂7瘦或2脂8瘦的猪前腿，也叫夹心肉 。 肉质嫩(千万不要用里脊肉 。 里脊肉虽然很薄很嫩，适合油炸，但不适合做丸子和煮汤 。 这一点一定要知道，否则就是浪费食材和精力 。 )
先把猪肉切成丝，然后用刀切成肉丁，再用手剁成肉末 。 这一步比机器剁碎肉好多了，剁碎的猪肉会更紧实，更有弹性 。
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3.猪排到颗粒比较小的地步 。
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4.将肉末放入大碗中，分3-4次加入30ml葱姜酒 。 往一个方向搅碎猪肉，让它变得结实 。 我用四根筷子来搅，非常省力省时 。 每次都是等肉末吸干所有水分再加水 。 肉末本身含有水分，所以加工出来的肉丸可以起到去腥的作用 。 更重要的是，煮好的猪肉丸在补充水分后会更嫩 。
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5.之后加入蛋清1个，继续朝一个方向搅拌，再撒上白胡椒粉1g(五香粉少许)、酱油2汤匙、盐2克调味，继续朝一个方向搅拌，待调味汁中的水分完全被肉末吸收后，加入玉米淀粉1汤匙，继续朝一个方向搅拌 。 (蛋清和玉米淀粉的加入可以使煮出来的丸子更加嫩滑 。 )
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6.搅拌好的肉末有一定的粘性，很多人这时候直接从肉丸里挤出来 。 这样的肉丸很容易分散在汤中 。
敲黑板，重点来了！现在，把打好的肉丸捡起来，扔到碗里 。 在反复击打它们至少50次后，肉丸变得非常紧实而不松散 。 就算四根筷子插进去也不会掉下来 。 这个时候就可以做丸子了 。
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6.取适量肉泥，从虎口中挤出 。 用勺子盛到盘子里备用 。 一次性肉丸有很多种制作方法 。 它们可以放在冰箱里冷冻，然后放入保鲜袋密封保存 。 如果你想吃它们，你可以随时制作 。
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