做卤水, 不要用太多香料!只要加入这六种, 红烧肉就香而可口, 肥而不腻 。
大家好, 感谢大家阅读我分享的文章 。 今天, 我要告诉你:“不要用太多的香料来配制卤水!只要加入这六种, 红烧肉香而可口, 肥而不腻!』
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红烧肉因其质地柔软、口感丰富、香气浓郁、油而不腻而受到很多人的喜爱, 携带起来也是方柏霓, 所以旅行时要带一些红烧肉 。 在宴会上, 红烧肉也是一道受欢迎的菜 。 红烧牛肉一上桌, 2分钟内肯定就被抢光了 。
【摆摊卤菜的调料配方?卤菜里面放什么调料最香,点击这里查询了解!】红烧肉是由各种肉类和香料制成的 。 这些调味品可以健脾开胃, 促进消化, 消除积滞, 对我们的健康有益 。 外面的红烧肉很好吃, 但是很贵 。 一斤红烧牛肉90块钱1斤, 很多人说吃不起 。
其实红烧肉的方法很简单 。 可以在家里腌制, 不比外面买的差 。 干净卫生, 省了不少钱 。
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红烧肉的关键是卤水, 卤汁的关键是香料 。 只要香料放对了, 味道就很好 。 外行认为调料越多, 红烧肉当然越香 。 这是不对的!不香, 怪怪的, 一点都不好吃 。 今天给大家分享一下红烧肉调料的使用技巧 。 只要加上这六种, 红烧肉就好吃了 。
【红烧肉必备调料】
1.八角, 桂皮, 胡椒和辣椒 。
这四种香料是御用香料, 主导卤水的不同香型, 八角是浓香型, 桂皮是清淡香型, 花椒是芝麻香型, 辣椒是麻辣香型, 可以搭配不同的部长级香料 。 这些材料也可以相互结合, 它们就是君臣 。
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2.草果
果实性温, 味辣, 有去腥增味的作用, 使红烧肉的风味更加突出 。 无论哪种卤水, 草果都是不可或缺的 。
除了用来做卤水, 做炖牛肉、炖鱼的时候也可以加入草果, 成品菜风味浓郁 。 脂肪成分一定要加草果, 可以去腥增味 。
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3.丁香
丁香又名丁香, 香味浓郁, 也用于去腥增香 。 但因为味道太香, 所以用量不能太多, 否则肉本身的鲜味会被掩盖, 红烧肉的颜色也容易变黑 。 需要注意的是, 不是所有的肉都适合丁香, 有丁香的羊肉会“热”, 会热, 会上火 。
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4.高良姜
高良姜又名高良姜, 性温, 味辛, 味香 。 能去腥增香, 是卤水必不可少的香料之一 。
如果食材有腥味, 可以加入高良姜去腥 。 如果腥味较重, 比如羊肉、禽肉 。 鱼等 。 可以用高良姜、白芷 。 去腥效果非常好 。
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5.白芷
白芷也是温的, 有很浓的香味 。 主要用于去腥增香 。 炖肉时常用, 还能让食材味道更鲜美 。 卤制肉类时, 白芷、丁香、豆蔻同时使用, 可以去味, 丰富风味层次, 但也要注意用量 。
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6.砂仁
砂仁性温, 味辛, 香味很浓 。 如果要配制香味浓郁的卤水, 可以加一些砂仁, 也可以不加 。
砂仁配香叶使用, 卤制牛肉风味更醇厚;与金奈搭配使用时, 猪头、猪蹄等红烧肉味道更佳;配以丁香、豆蔻, 可腌制鸡、鸭、鹅等家禽 。 而且有非常好的去味增香效果 。
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