说到下一餐，相信每个人都有自己的最爱，比如红烧肉、红烧肉、鱼香肉丝、梅菜红烧肉等 。 但是我特别喜欢吃辣椒肉丝 。 辣味能刺激味蕾，大大增加人的食欲，肉丝鲜嫩，吃起来清香扑鼻，让人唇齿留香 。
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这道菜看起来很简单，但很多都没有做好 。 主要是肉丝不够嫩滑，口感硬，香气不够浓郁 。 为了这道菜，我也问过很多厨师，最后找到了一位工作了40多年的厨师，找到了这种普遍做法的真谛 。 今天我就毫无保留的分享给大家，学完就不用再去餐厅了 。
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[辣椒炒肉丝]
配料：虎皮椒、猪里脊肉、红椒、蒜、姜 。
第一步 。 一块里脊肉洗净后，切成1cm左右的薄片，再切成细丝 。 不要太稠，这样就不好吃了，也不能太稀，不然就不嚼了 。
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第二步：将切好的肉丝放入碗中，然后加入一勺盐、一勺酱油和半勺生抽，倒入适量的葱和姜水，这样不仅去除了腥味，吃起来肉也很嫩，然后不断搅拌，让肉充分吸水，这样就足够入味了 。
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第三步：抓水至吸收干透，再加入一滴淀粉，继续抓，搅拌均匀 。 淀粉不要太多，不然炒的时候汤会变得很浑浊 。 最后倒入食用油，抓拌均匀，锁住肉的水分，静置腌制5分钟左右 。
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第四步：先把洗干净的青椒从中间切开，然后切成均匀的细丝，放在碗里备用，再准备一些红辣椒切成丝备用 。 准备一些大蒜和生姜，切成颗粒备用 。
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第五步：锅热，多倒点油，然后放入肉丝，快速翻炒，把肉炒到变色 。 炒肉丝的时候，把锅加热，把油冷却，这样就不会粘锅了 。 肉丝炒好后，捞出备用，汤留着备用 。
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第六步：再往锅里倒油 。 油热后放入姜蒜爆香，然后将青椒倒入锅中，大火翻炒，加入一勺盐，倒入炒肉的汤汁中，这样炒出来的青椒丝香味非常浓郁 。
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第七步：翻炒均匀，加入肉丝和红椒，加入一勺酱油，翻炒几秒钟，然后出锅 。
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【肉丝的意思？肉丝如何炒好备用，这里讲的很好？】这道菜不需要太多调料，因为味道已经很香了 。 煎好后就可以出锅了 。 这道家常版的青椒炒肉丝就做好了，味道和酒店的一样好 。 青椒脆脆的，肉丝有嚼劲 。 配米饭的时候，每次可以多吃2碗 。
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