很多人做水煮虾 。 水烧开后 ， 他们直接把虾扔进锅里 。 煮熟后 ， 捞出来 。 但是这样做出来的虾好吃吗？不腥？虾不老吗？今天我要告诉你 ， 呃 ， 广式水煮虾不是简单的水煮 。
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它用的是业内很讲究的文烧手法 。 总之 ， 锅里的水不能烧开 ， 要保持沸腾的样子 。 锅里有虾眼泡 ， 山下90度左右 ， 就是我们常说的虾眼水 。 用这种方法煮出来的虾鲜嫩 ， 有一种香甜的感觉 ， 特别好吃 。 烹饪时间不是特别固定 。 只要肉眼能看到虾体变红变弯 ， 就可以捞出来 。 下面 ， 我们来看看具体做法 。
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[广式水煮虾]
1.首先 ， 我们选择这种新鲜的大虾 ， 用清水洗几遍就行 ， 不需要太多处理 。 尽量保持虾的完整 ， 以免失去新鲜度 ， 连虾线都不用去掉 。 如果你真的介意 ， 你可以用下面的方法到达虾线 。
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2.就像这样 ， 一手拿着虾头 ， 一手拿着虾身 ， 轻轻的把虾头掰开 ， 把里面的脏东西挤出来 ， 然后把这些内脏去掉 。 这时候虾线也可以一起拉出来 ， 方便又省事 。
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3.准备适量的大蒜 ， 切成蒜末 ， 适量的青红椒 ， 切成辣椒圈放在一起 。 如果不喜欢吃太辣 ， 可以倒七成热油去除辣味 。 然后加入酱油和少许蒸鱼和酱油 ， 搅拌均匀 。 如果不喜欢蒜沫 ， 放芥末更刺激 。 当然 ， 只用酱油不用油刺激就很好吃 ， 其他的都别管了 。
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4.然后 ， 将处理好的大虾洗净煮熟 ， 锅里烧开水 ， 放入几片姜 ， 淋上少许料酒 ， 使其腥 。
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5.将水烧开至90度 ， 看似要沸腾时倒入大虾 ， 虾眼煮出的虾鲜嫩 ， 有一种香甜的感觉 ， 特别好吃 。
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6.然后转高火 ， 快速煮熟 。 煮到虾变红 ， 就可以出锅了 。 不要煮太久 ， 以免虾肉变老 ， 口感不鲜嫩 。
【水煮虾配什么酱料好吃？煮熟虾蘸什么好吃，很有意义，分析透彻】
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水煮大虾放在控水的盘子里 ， 蘸酱食用 。
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技术要点：
1.水煮菜时间短 ， 火候猛 ， 原料新鲜 ， 一定要选新鲜的大虾 ， 快速煮熟 ， 才能达到最好的口感 。
2.如果真的很在意虾线 ， 最好用上面的方法处理 ， 尽量保持虾体完整 ， 以免失去新鲜度 。
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好了 ， 这道鲜香的水煮虾就做好了 。 请喜欢的朋友赶紧试试吧 。
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