酱油和味极鲜的配料差别？面条调味增鲜，实在太有用了 _生活百科

同样是酱油，到底是“好喝”还是“淡酱油”？两者有什么区别？知识增长了。
酱油是家家户户厨房必备的调味品。烹饪菜肴时，既能增加咸味，又能增强鲜味和香气，有助于刺激食欲。酱油常用于许多蘸酱或凉菜。酱油的前身其实是酱油，后来慢慢发展成用鲜肉腌制的酱油。这个时期的酱油是古代皇帝的御用调味品。后来人们学会了用大豆酿造酱油，酱油才真正流传开来。

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如今，随着人们生活水平的提高，酱油的种类繁多。每次去超市买酱油，相信很多朋友都会大吃一惊。比如问大家：好喝的酱油和酱油有什么区别？相信很多朋友一时半会答不上来。今天懒喵就和大家聊聊这个话题。

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在传统酱油中，大豆或脱脂大豆、小麦、麸皮等。作为主料，加入盐和其他辅料。经过制曲、晒制和发酵，大豆中的蛋白质分解成氨基酸等物质，这也是酱油中独特酱香的来源。
在发酵过程中，第一次提取的酱称为头酱。第二次拿回原料发酵，得到两种酱料，以此类推，可以得到三种酱料。将这三种酱料按一定比例混合，得到生抽。

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在普通酱油的基础上，还有许多提供美味的附加成分，如谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷钠等呈味物质。配料表上的成分比普通酱油还多。
极鲜酱油和普通酱油的第一个区别在于配料的不同。通常会有比普通酱油更多的极鲜风味的成分，并添加谷氨酸钠等额外的风味物质。

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极鲜的颜色是深棕色，色调比较深，质地看起来比普通酱油更浓。如果瓶子倒过来，挂在墙上的程度很明显；普通酱油的颜色多为红棕色，颜色比较浅，质地较薄，挂在墙上的程度不明显。
极鲜和普通酱油的第二个区别在于外观不同。极鲜的颜色看起来比普通酱油更深，质感比普通酱油更浓，挂在墙上的程度更明显。

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味道很鲜，口感醇厚，回味连续，有浓浓的豆豉味。可以说酱油中的豆豉味、风味、咸味融合得很好，而且还具有非常突出的细腻风味。普通酱油口感比较淡，酱油的风味、香气、咸味都不如口感。
极鲜和普通酱油的第三个区别在于口感不同，口感丰富，入口醇厚。普通酱油的味道比较清淡。

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极鲜的味道常用于炒菜或凉菜，也可作为蘸酱。只需加入少量即可品尝到它带来的鲜香和清香，无需额外添加味精或鸡精等调味料。普通酱油常用来腌制食材，也可以用在炒菜、凉拌、蘸酱中，但很鲜，无味，所以一般需要配味精或鸡精。
极鲜香精和普通酱油的第四个区别在于用法不同。极鲜香精本身就有很强的鲜香味，使用时不需要添加味精或鸡精调味料。普通酱油淡而无味，常配味精或鸡精调味。