广东人真是“爱吃鸡” 。 一只鸡可以做出无数种吃法,堪称经典!
今天强烈推荐粤菜的黄金烧鸡——脆皮烧鸡 。
脆皮烧鸡皮又脆又油,让人看一眼就落泪,食指大动 。 吃起来香脆可口,肉质爽滑爽口 。 在广东一个人可以吃一整只!
要完成这道脆皮烧鸡,不需要任何其他配菜,腌制三个重要步骤,就能做出正宗的脆皮烧鸡!
做脆皮烧鸡的时候,腌制皮水好不好直接影响到整只鸡的口感 。 水是精心准备的,不仅成品菜外观漂亮,而且颜色和酥脆的皮占尽了一切!
酱、酥水、酥浆的比例要控制好,三个步骤缺一不可!按照顺序依次刷鸡,然后风干腌制 。 卤制的烧鸡不蘸酱很好吃!
*为了保证皮肤水能够到位,可以在涂皮肤水之前用开水烫一下皮肤,然后在涂皮肤水之前把水沥干 。
当然,除了三种皮水的制作,最关键的选择还是鸡本身的选择 。
如果鸡龄太长,鸡肉品质粗糙、陈旧,煮熟的鸡肉味道不好;如果鸡龄太短,鸡粉的质量味道不好 。
所以广东人做鸡,真心喜爱清远鸡,其他饲料鸡直接拒绝 。 所以做烧鸡要选择清远鸡,清远鸡稍微胖一点,重3斤左右,这样吃起来鲜嫩,肉质紧实,味道纯正 。
嫩鸡肉涂上酱汁,用最传统的方式用炭火烘烤.出炉后的脆皮烧鸡简直要了我几公斤口水!
皮脆嫩多汁,咬下去还能听到皮脆的声音 。
文章插图
如果你能做出如此美味的脆皮烤鸡,请接受我的膝盖…
文章插图
陈卓贤
粤菜大师
广州艺兮老席创始人
所需食物
1只炸鸡 。
酱汁制作:
20克/盐/10克味精/10克白糖
盐泡打粉20克/香油0.5克/香油0.5克
制作脆皮水:
白醋30克/红醋20克/麦芽糖20克/柠檬片
制作脆皮酱:
20g/纯净水/半个蛋清/30g金脆粉
具体用量根据个人喜好添加 。
第一步
酱汁制作
将盐、味精、白糖、盐泡打粉、香油、麻油放入碗中搅拌均匀,做成酱 。
第二步
腌鸡肉
将去毛的鸡肉按摩一会儿,然后将酱汁均匀地放入鸡肉中,再将酱汁均匀地涂抹在鸡肉表面,腌制三个小时 。
第三步
烫鸡皮
将水烧开至100,倒在腌制好的鸡肉上焯水至鸡皮变色为标准,然后将鸡肉吊起晾干半小时 。
第四步
制作脆皮水
将白醋、红醋、麦芽糖、柠檬片放入碗中,搅拌均匀 。 然后把脆皮水倒在整只鸡的表面,再把鸡再晾半个小时 。
第五步
制作脆皮酱
【烧鸡怎么煮好吃又嫩视频?郑州鲜烧鸡,很多人都不知道】将纯净水、鸡蛋清、金黄香酥粉倒入碗中,搅拌均匀,然后均匀刷在整个鸡肉表面,再将鸡肉烘干 。
第六步
烤
将烤干的整鸡放入烤箱,170烤40分钟 。
第七步
过度用油
在锅里热油 。 油温达到100时,将油倒在整只鸡上,直到颜色变亮 。
范凯
脆皮烧鸡香味十足,酥脆嫩滑 。
师傅的菜,家常口味 。
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