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材料：菠菜1个、鸡蛋2个、胡萝卜1根、干木耳1个、干海椒和蒜 。
调料：食用油、盐、胡椒粉 。
1.先将菠菜中发黄腐烂的叶子去掉 ， 然后用清水反复清洗 ， 备用 。 胡萝卜去皮 ， 洗净 ， 切丝 。 木耳提前用温水泡发 ， 洗净切丝 。 大蒜切片 ， 干海椒切丝备用 。
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2.往锅里注入适量的水 。 水烧开后 ， 加入少许盐和油盆 ， 放入菠菜泵中 ， 烫30秒 。 捞出锅里的凉水 ， 挤出水分 ， 用刀抖一下备用 。 同理 ， 将胡萝卜丝和木耳放入锅中煮至碎 ， 捞出备用 。
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3.将两个鸡蛋打入碗中 ， 加入少许盐、胡椒粉和少许水搅拌成蛋液 。 锅里烧热油 ， 把油倒入蛋液里 ， 煎至微成形 ， 用筷子顺时针摊开 ， 盛在碗里备用 。
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4.另起锅烧热油 ， 放入干海椒丝、蒜片爆香 ， 放入胡萝卜丝、黑木耳丝 ， 翻炒两次 ， 再放入菠菜、鸡蛋 ， 加入适量盐、胡椒粉 ， 翻炒均匀 ， 出锅 。
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【菠菜炒什么好吃又简单的？菠菜怎么做好吃，点这里阅读正文】1.菠菜中含有大量的草酸 ， 所以在炒之前 ， 在热水锅中加入一点盐和几滴油 ， 并迅速将水焯一下 。 不仅能有效去除菠菜中的草酸 ， 还能使炒出来的菠菜更脆、更绿、更嫩 。
2.打蛋液的时候加一点水和胡椒粉打散 。 煎蛋不腥 ， 蓬松嫩滑 。
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