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就水生食物而言， 虾仅次于鱼但强于蟹等甲壳类， 所谓鱼、虾、蟹也重要 。 以虾蟹为代表的贝类， 因为肉少壳多， 很好吃， 所以食用很容易从日常变为非日常 。 换句话说， 贝壳是绝佳的饮用食物， 往往脱离了充饥的角色， 进而成为富人休闲美食生活的美味 。 历史上著名的传奇食物， 大部分都与皮有关， 比如本文提到的生吃咸干 。 所以虾皮最讲究的吃法不是家常水煮， 而是专门用来泡酒的 。
在潮汕地方志中， 对大虾的描述很多， 有龙虾、虾女(琵琶虾)、虾女(螳螂虾)、白虾、黑虾、草虾、沙虾、剑虾、鸡虾、黄枝米、白胡子公、粗糠虾、幼虾、红尾、大脚等等 。 类似于虾婆， 谷夏的意思是虾的阿姨， 比虾大， 比虾老 。 在虾产卵的季节， 又被形容为“尾吐红果， 色夺榴莲” 。 至于怎么吃， 往往因虾而异， 比如白虾“味道不错”， 粗糠虾“肉干就是饭”， 幼虾“可以做酱” 。 最常提到的是生食 。 比如甘龙《南澳县志》说潮人：“大部分食物取自潮人， 所以牡蛎、鱼、虾之类的都好吃 。 ”
第一， 虾皮的品种
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二、虾皮的生理
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第三， 虾怎么吃 。
1.选一个好的虾阿姨 。
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2.热烫是最简单的方法 。
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3.用金银蒜蒸
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4、传说中的濑尿牛丸
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5.生盐渍
最高级的生腌虾一定要找酱， 俗称红心虾 。 就像生腌螃蟹， 不加奶油能腌什么？没有鱼泉就没有鱼子酱！所以任何不加奶油的腌虾或螃蟹都是流氓 。
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