每次去川菜馆吃饭 , 有一道川菜是我经常点的 , 菜花干 。 菜花炸得又脆又香 , 肥肉掺着腊肉 , 豆瓣酱的味道尝起来真的很美味 。 每次吃这道菜 , 我总能再吃一碗米饭 , 因为实在是吃不完 。
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相信很多朋友和我一样喜欢吃花菜 , 尤其是花菜配肉 。 下顿饭真的是屈指可数 。 有些爱做饭的朋友会去菜市场挑选新鲜的菜花回家做 。 选购花菜的时候 , 如果你留意一下 , 会发现花菜里有“紧花菜”和“松花菜” 。
如果你问菜贩这两种菜花的区别 , 他们有的可能会告诉你“散菜花”是一种有机菜花 , 价格稍微贵一点 , 但是营养价值更高 , 口感更好 。
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真的是这样吗?这两种菜花有什么区别?今天懒喵就和大家聊聊采购菜花的话题 。 让我们看一看 。
我来给你看看“紧菜花”和“松菜花”在外观上的区别 。
如下图所示的花椰菜 , 紧密排列在一起 , 呈紧凑的球形 , 茎很短 。 这种花菜就是“紧实花菜” , 也可以理解为紧实花菜 。
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但是像下图这样的菜花 , 表面看起来很松散 , 茎很长 , 整体像一束开放的花 , 花也比较小 。 这种菜花就是“散菜花” , 也是一些菜贩子口中的有机菜花 。 价格通常比“紧实菜花”贵 。
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其实人类最早种植的菜花基本都是散菜花 。 后来因为这种菜花产量低 , 人们就想到了人工选种、杂交、栽培 , 寻找产量更高的菜花 , 于是就有了现在的紧实菜花 。 此外 , 在种植过程中 , 因为移栽时间、水分、养分、虫害等原因 , 也可能导致花菜在结果过程中散落 。
所以花菜的松紧和是否有机种植无关 , 主要和花菜的品种或者种植过程中的一些条件有关 。 所以 , 如果有人告诉你 , 菜花都是有机菜花 , 所以要卖得更贵 , 那你就得在心里打一个大大的问号 。
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除了外观上的不同 , “紧花菜”和“松花菜”在味道和适当的做法上也有一些不同 。
从口感上看 , “紧实花菜”口感酥脆爽口 , 口感较硬 , 而“松散花菜”口感较甜 , 弹性较大;
从适合的做法来看 , “紧实花菜”虽然口感较硬 , 但如果煮的时间太长 , 容易煮开 , 吃起来也比较软 。 比较适合炒菜或者做凉菜 , 不适合耗时较长的烹饪 。 “散菜花”口感脆甜爽口 , 韧性强 , 更耐煮 , 更适合做菜花或涮锅 。
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了解了“紧花菜”和“松花菜”的区别后 , 就可以知道所谓的“紧花菜”或“松花菜”和“有机花菜”并没有必然的联系 。 那么 , 问题来了 , “有机菜花”到底是什么?
“有机花椰菜”不是指单一品种的花椰菜 , 更多的是指花椰菜的种植环境 。 不能说蓬松的“松花菜”就是有机花菜 , 也不能说紧凑的“紧花菜”就不是有机花菜 。 只要种植环境符合“有机”标准 , 无论是“松花菜”还是“紧花菜” , 都有可能是有机花菜 。
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与普通花椰菜不同 , 有机花椰菜必须种植在无污染、生态条件好的地区 。 从土壤、水源到肥料 , 不能使用化肥、农药、饲料添加剂等物质 。 由于生产基地少 , 产量小 , 我们很难在普通菜市场买到有机菜花 , 价格通常比普通菜花高很多 。
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