做蛋糕用什么香精最好？蛋糕用的香精有哪些，一定要吃透此文重点 _生活百科

生活节奏的加快，工业化规模生产，使得烘焙食品便于携带，品种丰富，口味多样化。市场需求的变化和快速发展也为食用香精生产企业提供了新的机遇和市场空间。在烘焙食品的生产过程中，考虑到不同生产工艺和特殊操作方法的要求，食品香精的选择一直有其特殊的要求和目的。

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1.烘焙食品调味的意义
烘焙食品的调味料和其他食品的调味料一样，在整个烘焙食品中起着重要的作用。
(1)赋予烘焙食品诱人的香气。例如，三明治面包和饼干中使用的水果风味可以赋予产品新鲜的水果风味；
(2)掩盖原料中的不良气味，纠正和补充烘焙食品中的香气不足。比如在蛋糕中使用各种奶油泡打粉，可以掩盖鸡蛋的腥味，给产品带来宜人的气味，增加食欲；
(3)稳定和辅助烘焙食品的固有香气。比如在巧克力饼干中加入巧克力、香草等香精，可以使巧克力饼干的香气更加饱满圆润；
(4)用于不断创造新产品，使口味多样化。比如用不同口味、不同颜色的香油，可以做出不同口味的奶油蛋糕。

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2.烘焙食品的调味方法
焙烤食品传统风味的形成是基于其特殊的加工工艺所产生的浓郁风味，这种风味是焙烤食品的基本风味。借助天然食品原料调味剂(如从各种天然植物的花、果、叶、茎、根皮或动物分泌物中提取的调味物质) ，进一步突出焙烤食品的基本风味，增强某些原料的诱人风味。如香肠奶酪、洋葱热狗、玉米火腿、肉松奶酪条、奶酪肉松杯、洋葱奶油、水果披萨等面包饼干产品，都是利用洋葱、奶酪、玉米等天然食品原料的独特风味特点。随着烘焙食品的工业化生产，根据烘焙食品的生产工艺和产品特性的不同要求，更多有助于产生诱人风味的调味方法不断被演绎出来。
2.1制备面团时预混合阶段的调味
为了操作方便和传统习惯，几乎所有的烘焙食品在这个阶段都会考虑添加风味物质，直接与面粉等辅料混合。由于面团成型后要经过200以上的高温烘烤，有些产品还要经过发酵过程，这个阶段调味要考虑的因素相对较多，所以对香精的要求也较高。所以现阶段使用一些稳定性好、耐高温的微胶囊和天然精油风味物质进行调味。随着食品配料行业的快速发展，越来越多的烘焙产品生产企业逐步推广使用添加香精的各种预混合粉，不仅简化了生产流程，提高了生产效率，还降低了采购成本。
2.2发酵后烘烤前加香。
面团分块、成型、醒发后，进入烘焙阶段前，可进行表面喷粉、刷涂、喷涂、涂抹等处理，然后进入烘焙阶段。在调味的这个阶段，不用担心打粉、切割、成型、醒发等长时间操作过程造成的风味挥发损失，但要考虑部分产品高达200半小时的耐高温性能。因此，在选择香精时，还必须考虑香精的耐高温性能。一般选用易分散、无冻结沉淀等不良现象的油溶性或粉状香精，以保证香气能均匀分布在饼胚表面。
2.3烤醋后阶段调味。
也就是产品出炉后，通过喷油过程，风味得到提升。比如饼干出炉后，以液体油脂为载体，将香精或香料溶于其中，然后喷洒在饼干表面。这种方法可以避免高温烘烤，有效保留香精的风味，便于生产和使用。但是这种调味方式并不能完全避免热量损失，因为刚出炉的食物表面温度还是很高的，所以