做蛋糕为什么加柠檬汁？柠檬蛋糕搭配什么花，精辟好文章 _生活百科

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昨天分享了一个用柠檬做的零食——柠檬饼干，吃起来酸甜可口，新鲜可口，方法很简单。所以今天继续分享另一种柠檬美味，那就是柠檬无水蛋糕。
顾名思义，无水蛋糕就是不加水做的蛋糕。它主要由鸡蛋、面粉、糖和其他材料制成。这种蛋糕口感绵软香甜，口味简单，很受人们的喜爱。无水蛋糕是比较健康的蛋糕，没有水，也没有添加油脂。

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无水蛋糕是不加水制作的，主要依靠蛋液作为整个蛋糕的原料。利用蛋白质的发泡特性，将空气充入气泡中，空气受热膨胀，使蛋糕膨胀。原理很简单，其实制作起来也很简单。无水饼不同于奇峰饼，奇峰饼主要采用全蛋法，即全蛋发。因为蛋黄的影响，全蛋需要掌握技巧和方法才能发送成功。看似简单的无水蛋糕，其实很多人做的时候可能会失败。失败的原因是什么？怎样才能更容易的摆脱成功？

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顾名思义，全蛋派就是全蛋派。全蛋派是烘焙中最常用的派派，有利有弊。它的优点是不需要将馅饼馅饼中的蛋清和蛋清分开，馅饼馅饼后的烘烤时间相对较短。蛋糕组织细致紧密，鸡蛋味很浓。
全蛋分娩的缺点是比分蛋分娩更困难，因为蛋黄中的脂质会破坏鸡蛋中的气泡，所以比全蛋分娩时间稍长，分娩后的稳定性相对较差。
为了让全蛋通过更容易成功，还要用一些小技巧，就是在水中通过，因为提高温度可以降低蛋表面的张力，更容易通过。可以用冷水慢慢加热，到一定温度就关火。另一种是直接用温水。你要注意水温不要太高，容易把边上的蛋液煮了。

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除了分水，含糖量也是影响蛋液的关键因素。蛋液含糖量越高越容易成功，蛋泡的稳定性也相对稳定。同时也可以增加蛋糕的湿润程度。因为全蛋不宜加太多液体，分蛋做出来的蛋糕口感更干，糖的量也不能轻易减少，这样全蛋就容易失效，即使做成功的蛋糕口感也更差。
只要掌握了窍门和技巧，全蛋饼很好操作，但是全蛋饼对于新手来说失败率比较高。那么，给新手分享一个简单的制作手法，就是把蛋清和蛋白分开，先在蛋清中加入白糖打发至硬发泡状态，再加入蛋黄，然后继续打发2分钟。发好后，筛入面粉，搅拌均匀。这种操作几乎没有失败，只比全蛋饼多一步分离。

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如果你已经掌握了全蛋烘焙的技术，那就试试吧。为了让单调的蛋糕味道更加丰富，可以加入一些不同的材料来丰富口味。今天，柠檬被用来制作这种无水蛋糕。柠檬的清爽香气结合鸡蛋的香气，营养健康。方法也很简单。只要掌握了这种全蛋烘焙的技术，新手也能轻松成功。接下来分享这个简单好吃的柠檬无水蛋糕，了解一下比我买的好吃。