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在广西的小吴婆婆家 ， 种了很多芥菜 。 看到婆婆经常用芥菜做酸菜 ， 他们那边的酒糟酸菜真的很好吃 ， 非常好吃 。
这个酸菜怎么做？小吴愿意分享我们在湖南的新实践 。
把这些蔬菜摘下来 ， 洗干净 ， 去掉黄叶 。 不过 ， 烧一大锅开水 。 我们必须根据我们有多少盘子来决定烧多少水和用什么锅 。 在小吴家 ， 我们喜欢用大铁锅烧柴做酸菜 。
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水烧开后 ， 把这种蔬菜放在水里烫一分钟左右 。 等它完全烫坏了 ， 我们就把它拿出来 ， 放在一个陶罐里 ， 然后在这个罐子里放一些滚烫的水 ， 让它溢出烫过的菜 。 然后放在那里 ， 两天左右就可以吃了 。 冬天会慢一点 ， 夏天会快一点 。 这样做出来的酸菜 ， 炒点辣椒吃 ， 做个特色饭 。
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