柴鱼片什么牌子好吃？柴鱼片叫什么名字，少花时间看完这文章 _生活百科

Katsuobushi是日本传统的代表食材。煮汤时，适量的katsuobushi可以在短时间内做出美味的汤，是煮汤不可或缺的食材。片状的柴鱼味道鲜甜，寿司、拉面汤和章鱼必备。柴火鱼片是用什么鱼做的？它是如何制作的？柴鱼硬而甜的味道不好做。探索其风味确立的关键，教你如何用柴鱼煲汤！

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柴火鱼片是用什么鱼做的？这个问题可能会难倒一堆人。柴不是一种鱼，而是用鲣鱼做的。鲣鱼经过煮、烤、霉、发酵，最后可以做出相当坚硬的鱼干形状，可以切成薄片，然后变成柴鱼片。柴火的制作时间比较长，大概需要半年左右。它叫柴鱼，虽然原料是鲣鱼？因为鱼干经过烘干和烟熏后，干硬的外形和柴火很像。在日本，它被称为鲣鱼节，它的块类似于船的形状，在日本被称为“节” 。

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制作柴火鱼片时，保持鲣鱼形状和烘烤去除水分是非常重要的。柴玉的制作有五道工序，包括预切、煮制、分拣、烘烤和霉变：
预处理：
钓鲣鱼，首先要去掉鲣鱼的内脏和头部，保留鱼腹，切成三段。
煮沸：
在90左右的水中煮1 ~ 2小时，通过漫长的煮制过程让鱼块变硬定型。
整理：
【柴鱼片什么牌子好吃？柴鱼片叫什么名字，少花时间看完这文章】将长熟的鲣鱼片去掉鱼骨和骨，在鱼裂开的部分涂上鱼泥进行修补，定型。
烘焙：
是促进柴玉脱水干燥，建立烟熏风味的重要步骤。使用木材和其他材料烘烤和烟熏。此时鲣鱼因烘烤而有香味，鲣鱼外表开始逐渐变色，外表逐渐转暗。完成这个过程需要几天时间。经过两次熏烤，风味确立，干燥，也可以延缓腐败变质。据柴鱼生产商官网数据显示，现阶段柴鱼块整体水分含量已降至23%左右。烘干后的鲣鱼片有强烈的烟熏味，现阶段可以作为鲣鱼出售。日本此时称干鲣鱼为Arabushi 。
发霉：
如果你想做出更浓的风味等级的柴玉-Honkarebushi，你会经历一个发霉的步骤。将熏好的柴火放入装有柴火菌等霉菌的木盒中，使其发霉，有助于香味的积累。取出来去掉表面的霉菌后，放在太阳下晒干，又会发霉。重复的过程需要2 ~ 3次。经过这样的连续干燥脱水，鱼干中保留了15%左右的水分，在减水过程中适度抑制了鱼腥味。
干柴完成后，用刨子在木箱里刨出木条，最后你就大功告成了！
经过长期的生产，柴玉生产氨基酸和鲜味肌苷酸等。为品尝提供鲜味。因此，柴鱼可以作为熬汤、调味的实用食品。但是，使用不同厚度、片状或丝状的柴火片也会影响味道。
用新鲜的墨鱼做一个快速的汤，只需要准备好墨鱼片和热水。用墨鱼片8 ~ 10克左右，水300克(根据个人喜好调整墨鱼片用量)，或者按比例增加。当水接近沸腾，但还没到沸腾的时候，关火，将柴片放入锅中浸泡5 ~ 7分钟左右，然后过滤，取出柴片。如果担心过滤不彻底，可以准备一个细网的滤勺，或者用棉布袋浸泡炖煮，可以得到更好的过滤效果！
除了用柴鱼片，还可以和海带一起煮，味道更鲜！先将一小块海带浸泡在冷水中使其变软，然后开火煮熟。 80 ~ 90的水不沸腾时，取出海带关火，再放入墨鱼片短时间浸泡3 ~ 5分钟左右，海带墨鱼金汤即可完成。配制好的柴鱼汤也可以单独存放在冰柜里，比如倒入有隔板的冰盒里，需要调味的时候可以取出一个来使用，方便快捷！