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先汆烫~应该是说先煮过一次(水完全滚!)
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然后倒掉,再清洗最后一次!清洗完毕后先放在台子上沥干(滴水)
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沥下来的水~你不会希望这水一起下去卤~对吧.........
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开中火~听到底部有滚的声音,整锅抓起来翻搅(像炒饭那样.....),持续4~5次,尽量把水分都蒸发掉~缩水
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加入少许米酒~一样让它滚起来,翻搅~滚起来,翻搅~让米酒下去做最后去味的工作!(这时候才算是把去腥味的步骤全部走完!)
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这就是传说中的老卤汁~每次卤完把其他杂质去掉,留下一点精华中的精华......下次再拿出来卤( 就像老面团一样...... )
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加入一般的糖.盐.酱油.调味粉~
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接着把老卤汁倒下去~对!不是想像中的全部淹没~大概在肠子的七八分满就好!卤下去后肠子会慢慢缩小........
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这卤包就一般的卤包~内容看个人喜好下去调整~就像有的人喜欢八角的味道,有的人不喜欢~看你自己搂.......
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开始开大火让它整锅滚起来之后转文火~大概每10~15分钟翻搅一次,拿一根筷子,用稍微一点点力气去戳大肠头的部位~
看个人喜好~喜欢有嚼劲的,戳的过去就算好了!喜欢软烂一点的,就等到只要轻轻一戳能戳的过去,这样才够烂!
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终于~这油亮油亮的大肠不只看起来可口!吃下去虽然不能说健康 ,但至少干净卫生又安心!
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以上~分享完毕!多谢赏文！
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