现在的豆沙馅简单到你都不敢相信 。
众所周知 ， 传统的红豆沙制作起来是相当麻烦的：红豆沙经过浸泡蒸煮 ， 水洗出 ， 用细布过滤 ， 最后用油和糖炸去水分 。 难度系数五星 ， 当然味道也很好 。 制作豆沙包、炸糕、各种小吃、点心 ， 精细程度不亚于甜丝丝 。
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今天厨师来这做法 ， 也没那么麻烦 。 制作过程中去掉了浸泡 ， 去掉了豆瓣酱 ， 去掉了最后的油炸 。 直接把红豆煮了 ， 差不多就好了 。 难度系数一星 ， 但口感和味道堪比“虽然加工复杂 ， 但不可能省力”的传统做法 。
红豆沙(红豆沙馅)原料：
红豆500克 ， 糖200克 ， 猪油200克 。 当然糖和油的量可以根据自己的口味增减 。
红豆沙(红豆沙馅)做法：
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1.红豆500克 ， 先用清水洗净 。 当然也可以用红小豆和绿豆 。
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2.将洗净的红豆直接倒入锅中 ， 加水淹没红豆约1cm ， 开始煮 。
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3.锅煮没多久 ， 水分会减少很多 。 最好用透明玻璃盖住 。 不用开盖就能看到锅里的变化 。
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4.煮五六分钟左右 ， 打开锅盖 ， 加一点冷水 ， 然后盖上锅盖煮 。 重要的是 ， 加入冷水 ， 使红豆 ， 虽然煮熟 ， 而不是煮沸和开花 。
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5.重复上述步骤三次 ， 即加入冷水三次 ， 共煮40分钟左右 。 拿出一些红豆 。 如果它们很容易被压碎 ， 就意味着它们被煮熟了 。
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6.这时候把锅倾斜一下 ， 可以看到红豆下面还有一点水 。 搅拌一下 ， 不要盖上盖子 ， 然后再煮几分钟晾干水分 。
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7.因为红豆不开花 ， 吸收的水分有限 ， 容易把水烧干 ， 不容易糊底 。 豆子煮的话 ， 把水煮干会很麻烦 。
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8.红豆上桌 ， 加入白糖200克 ， 猪油200克 。 这里的油和糖的量可以根据个人喜好增减 。
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9.用捣碎器捣碎红豆 。 冷却后 ， 甜软糯糯的豆沙馅就做好了 。 如果没有捣碎器 ， 可以用蒜锤、擀面杖或者洗好的啤酒瓶 。
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10.豆沙馅可以做的东西有很多：最常见的芝麻球、粽子、炸糕、脆皮饺子、豆沙包等 。 自己做的豆沙馅是真的 ， 比外面买的好吃多了 。
小贴士：
如果做豆沙包之类的 ， 豆沙更浓 ， 口感更好；
要做炸糕、脆皮饺子、豆沙馅的 ， 适合瘦一点的 。 如果觉得不够碎 ， 可以用料理机打碎 。
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