扒鸡是著名的鲁菜之一 。 鸡腿配蘑菇、土豆、青椒 ， 再炖上各种酱料 。 它们味道鲜美 ， 气味扑鼻 。 汤是用泡过的蘑菇水做的 ， 然后浇在米饭上 ， 让你吃一口又一口 。
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年夜饭 ， 大冷天的 ， 吃着热腾腾的黄焖鸡加汤和米饭 ， 多爽的一个字 。
在做扒鸡的时候 ， 习字加了一些酱油 ， 不仅使它变得新鲜 ， 还为鸡肉增加了一点豆瓣酱的味道 ， 让人垂涎欲滴 。
话不多说 ， 来试试吧 。
上菜 。
鸡腿800克左右 。
20克酱油
取20克生吃 。
取15克老 。
油耗20克 。
料酒15g
糖10克
干酱洋葱伴侣酱40g
15个干蘑菇
1个大土豆
1个青椒
2-3个彩椒
适量姜片
蒜瓣3-4瓣
洋葱适量
干辣椒适量
适量的胡椒和八角
调料的重量只是参考 ， 这道菜不需要精确 。
步骤如下 。
将干蘑菇洗净 ， 用温水浸泡 。 留着水 。 将青椒和红椒切片 。 姜、葱、蒜切片 。 将土豆切成块 。
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鸡腿洗净切块 ， 然后加点料酒 ， 姜片 ， 盐腌半小时 。 然后焯一下去掉血 。 取出鸡块 ， 用热水冲洗 ， 去除肉上的浮沫 。
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调料：将生抽、淡酱油、淡生抽、耗油、糖、干黄酱、老抽加入60ml泡好的香菇水中 ， 拌匀 。
锅里放油 ， 油热后放入适量花椒 ， 小火慢慢逼出花椒香味 。 然后捞出辣椒 。 不 。 锅里只剩下热油了 。 然后把糖放进锅里 ， 把糖炒到琥珀色 。
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倒入鸡腿 ， 大火翻炒至鸡块尽可能裹上漂亮的焦糖 。
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倒入葱、姜、蒜、干辣椒、八角翻炒 。
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倒入调好的酱料 ， 再倒入能溢出鸡块的香菇水 。 如果不够 ， 就加水 。 这时候可以根据自己的口味调整咸度 。
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当锅里的水烧开后 ， 关小火 ， 将鸡块炖20分钟 。 然后加入土豆 ， 再炖10-15分钟 。
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加入各种辣椒 ， 最后小火煨2-3分钟 ， 出锅 。
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酱油味的鸡肉 ， 肉味的土豆 ， 蘑菇 ， 还有所有配料味的汤 ， 都加起来 ， 简直妙不可言 。 反正我和老公把这800克鸡肉蔬菜都吃了 ， 还煮了几碗汤饭()
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