【做凉拌猪皮的方法 做凉拌猪皮的方法窍门】1、食材:猪皮250克 , 芹菜50克 , 葱3根 , 剁椒1汤匙 , 姜1小块 , 蒜2瓣 , 芝麻(熟)1小勺 , 醋20毫升 , 盐适量 , 白糖5克 , 花椒面1克 , 鸡精1克 , 黄豆脆1小把 。
2、先用刀将猪皮刮洗 , 夹掉残留的猪毛 , 放入锅中 , 加水淹过猪皮 , 煮20分钟左右 , 用一根筷子能轻松穿透猪皮就煮了 。
3、将猪好的猪皮表面再次用刀刮洗干净 , 并将里面附着的肥肉切下来 , 彻底清理干净 。将猪皮切成细丝 。
4、将芹菜洗净 , 掐掉芹菜叶 , 芹菜杆切成3厘米左右长的段 , 分开放置;葱洗净后切成3厘米左右长的段;姜、蒜去皮 , 切细 。
5、用一大碗放入姜、蒜、剁椒、盐、白糖、鸡精、花椒面 , 然后放入切好的猪皮 , 倒入醋 , 拌匀 , 放置10分钟左右入味 。
6、菜要上桌前 , 将芹菜、葱 , 放入拌匀 。
7、将芹菜叶放在盘底 , 然后将拌好的猪皮倒入盘中 , 撒上黄豆脆、芝麻即可 。
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