首先 ， 我们来了解一下肌腱：
成分：筋分为前筋和后筋 。 前蹄腱质差 ， 腱短 ， 一端扁平 ， 另一端分成两条 ， 也是扁平的；后筋质量好 ， 一端是圆的 ， 另一端分成两片 ， 也是圆的 。
味：筋甘温 ， 入脾肾经；具有益气补虚、温中的作用；治疗身体虚弱、形体消瘦、腰膝酸软、产后乏力、腹痛、冷疝气、恶心等中虚症 。
营养：牛筋具有营养价值高、保健功能强、口感好的特点 ， 广受消费者青睐 。 蹄筋一直是宴席上的上品 ， 食用历史悠久 。 吃起来清淡嫩而不腻 ， 质地像海参 。 肌腱富含胶原蛋白和生物钙 ， 脂肪含量低于肥肉 ， 不含胆固醇 ， 能增强细胞的生理代谢 。 其中 ， 肠道吸收的胶原蛋白能使皮肤白嫩润泽有弹性 ， 延缓皮肤衰老；牛筋中生物钙吸收率达70%以上 ， 具有强筋壮骨的功效 。 对腰膝酸软、身体瘦弱的人有很好的治疗作用 。 有助于青少年的生长发育 ， 能减缓中老年女性的骨质疏松 。
干腱
原料：泡水筋2斤 。
调料：猪油一斤半 ， 浓汤八两 ， 料酒两块钱 ， 盐一块钱 ， 糖四毛钱 ， 味精一块钱 ， 花椒粉四毛钱 ， 四川豆瓣酱一个半 ， 姜葱六块钱 ， 蒜四块钱 ， 花椒油一块钱 。
练习：
1.将蹄筋两端切掉 ， 放入沸水锅中煮三次(每次都要换水) ， 捞起 ， 沥干水分备用 。
2.锅烧热 ， 放入猪油 ， 油烧至八成熟时 ， 将蹄子拉入锅内 ， 倒入瓢中 ， 沥干油 。 将姜、葱、蒜放入原锅中 。 当它变成牙黄色时 ， 加入豆瓣酱 ， 翻炒至糊状变沙 ， 煮料酒 ， 加入浓汤 ， 烧一会 ， 滤出酱渣 。
3.将蹄筋放入锅中 ， 加入盐、糖、味精、胡椒面 ， 小火煨20分钟 ， 然后大火将一半的汤汁捞出 ， 加入花椒油 ， 放入锅中 。
颜色：微红 。
特点：糯、鲜、浓、辣 。
文章插图
哨子筋
食材：油筋一斤半 ， 肥瘦猪肉两两 ， 开阳五块钱 ， 四川冬菜三钱 ， 冬笋三钱 。
调料：猪油一个半 ， 浓汤八两 ， 料酒两块钱 ， 盐一块钱 ， 糖四毛钱 ， 味精一块钱 ， 胡椒面两毛钱 ， 姜米一块钱 ， 葱花半块钱 ， 生粉一块钱 。
练习：
【猪蹄筋的最佳搭配方法？猪蹄筋的10种吃法，你学会了吗】1.待筋用冷水软化后 ， 两端修边 ， 中间两段全部切开 ， 然后放入沸水锅中煮三次(每次都需要换水) ， 捞起沥干水分备用 。
2.热一口热锅 ， 放入猪油 ， 先将姜米、肉末放入锅内 ， 煸炒至水干 ， 再放入开阳末、冬菜末、冬笋末 ， 煸炒片刻 ， 煮料酒 ， 倒入浓汤 ， 放入牛筋 ， 加盐、糖、味精、胡椒面 ， 用小火煨15分钟 ， 再用猛火浓缩 。
颜色：鸡蛋黄
特点：脆、香、鲜、劲 。
文章插图
豆筋
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