原料：泡水筋一斤 ， 豆渣一斤 。
调料：猪油一斤 ， 浓汤82斤 ， 料酒两块钱 ， 盐八毛钱 ， 糖八毛钱 ， 味精一块钱 ， 胡椒面两毛钱 ， 姜葱两块钱 ， 蒜泥两块钱 ， 郫县豆瓣一两块钱 ， 酱油两块钱 ， 红油一块钱 ， 生粉一块钱 。
练习：
1.豆渣用清水洗两到三遍 ， 捞起 。 挤干水分后 ， 用中火搅拌锅内的水 ， 加入少许猪油、浓汤、盐、糖、酱油、味精 ， 放入扣碗中 ， 笼蒸十五分钟 ， 取出后盖在窝盆中 ， 取出扣碗待用
文章插图
(正文：菜谱来自许元成、陈昌标 ， 《四川菜点选编》编辑：成都乡村厨房协会)
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