红烧牛肉最忌讳两种佐料 炖牛肉最忌讳两种佐料

炖牛肉最忌讳花椒和大料 , 大料是指八角、桂皮、香料 。因为炖牛肉就是要吃的是纯正的牛肉味道 , 牛肉只要提前焯水了 , 炖出来的味道也不会有腥味 , 完全不需要加入大料花椒这样的佐料来喧宾夺主 , 把真正的牛肉味道掩盖了 , 吃到的全是佐料味 。
炖牛肉最忌讳两种佐料

红烧牛肉最忌讳两种佐料 炖牛肉最忌讳两种佐料

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【红烧牛肉最忌讳两种佐料 炖牛肉最忌讳两种佐料】1、花椒
炖牛肉加入花椒不仅不会给牛肉增加鲜味 , 还会适得其反 , 让牛肉原本的鲜味给压住了 , 花椒的味道比较重 , 而且口味非常的麻辣 , 牛肉原本的鲜味没有了 , 反而剩下的是腥味 。
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2、大料
大料是指八角、桂皮等香料 , 和花椒在菜中的作用差不多 。加入大料和加入花椒效果也是一样的 , 破坏了牛肉本身的营养价值和鲜味 。
炖牛肉如果怕有腥味 , 那可能是焯水的时候是热水下锅的 , 放大了腥味 。一般将牛肉冷水下锅焯水 , 煮出血水后捞出牛肉 , 洗净 , 再开始炖就不会有腥味了 , 还能够保留牛肉本身的味道 。

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