1、把鸡肉剁成块 ， 放在盘子里备用 ， 姜和葱准备好备用 。
2、把鸡肉和生粉、盐、酱油一起腌制二十分钟左右 ， 生粉不要放太多 。先把锅烧热 ， 然后倒入油 ， 把油烧热后倒出 ， 这样重复三四遍之后开始正式炒鸡 。这样反复用油滤锅 ， 我们炒鸡时才能不粘锅 。【炒鸡不粘锅方法 炒鸡不粘锅的诀窍】
3、在锅里烧油 ， 用大火把油烧成八成热 ， 放入葱姜炒香 ， 然后放入已经腌制好的鸡肉和青椒丝 。刚放进去的时候一定不要快速翻炒 ， 把火调到中火 ， 等到鸡块的表面已经变成金黄色时翻动一下 ， 这样来回翻动三四 。
4、后就可以换成大火翻炒了 ， 炒好后加入盐等调味品调味即可 。一开始就大火翻炒会让鸡肉更容易粘锅 ， 让鸡肉在锅里蒸发一段时间水分后才不容易粘锅 。
5、大火煸干鸡肉后加入水 ， 等到汤汁变得浓稠后转小火慢焖 。加水不要分成两次 ， 鸡肉焖熟后用大火收汁 。
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