1、材料：甲鱼1000克 ， 猪肋条肉(五花肉)100克 ， 香菇(鲜)25克 ， 大蒜(白皮)100克 ， 淀粉20克 ， 姜5克 ， 辣椒5克 ， 盐4克 ， 味精3克 ， 胡椒粉1克 ， 香油1克 ， 老抽15克 ， 黄酒10克 ， 植物油50克 。
【焖水鱼的做法 红焖水鱼做法】2、将甲鱼宰杀治净 ， 切块 ， 每块约20克 。
3、甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀 。
4、五花肉切成3 毫米厚的片 。
5、用中火烧热炒锅 ， 下油烧至微沸 ， 放入甲鱼块泡油约2 分钟 ， 用笊篱捞起；
6、下蒜子炸至金黄色捞起待用 。
7、余油倒出 ， 炒锅放回炉上 ， 下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒 ， 烹入黄酒 ， 加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升 ， 同烧 。
8、烧至微沸、倒入沙锅内 ， 用中火焖约20 分钟 ， 下炸蒜子再焖约10 分钟软烂 。
9、待汤浓缩到约剩150毫升时 ， 去掉姜片、红辣椒 。
10、再用中火烧热炒锅 ， 下油10克 ， 倒入甲鱼块 ， 加味精、胡椒粉 ， 用湿淀粉调稀勾芡 ， 最后淋香油和油 ， 炒匀上碟便成 。
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