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9、加入10克蚝油去腥提鲜 。
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10、加入3克老抽增加颜色， 提升食欲 。
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11、把食材和所有的调味料翻炒均匀， 让所有的味道相互融合， 重组出新的滋味 。
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12、我喜欢吃辣味， 所以我加了10个干辣椒进去， 不喜欢吃辣的这一步可以直接忽略 。
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13、为了让牛蹄筋更软辣更入味， 我们可以改用砂锅来煲煮， 这样出来的效果会更好 。
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14、换好锅后先大火烧开， 再用小火加盖慢慢焖煮60分钟 。
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15、经过60分钟的焖煮， 软烂程度应该说刚刚好， 这时可以把干辣椒和姜片全部挑出来不要 。
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16、然后把准备好的青蒜苗和香芹放进去搅拌均匀 。
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17、青蒜苗和香芹下锅后， 最多一分钟就可以出锅 。
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1、如果你买的是新鲜的生牛蹄筋， 那就可以先卤制一下， 锅中加入适量的清水先对牛蹄筋进行焯水， 水的量要以能没过牛蹄筋为标准， 牛蹄筋冷水下锅， 然后加入料酒80克去腥， 大火烧开后会有浮沫出现， 及时把浮沫撇去即可， 水沸腾后再煮一分钟就可捞出控水 。
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重新起锅加入一勺食用油， 然后加入5根小葱， 几片生姜， 6个干辣椒， 两个8角， 5片香叶和30克红油豆瓣酱， 开小火炒出香味， 香味出来后加入100克料酒， 然后再次加入清水， 水的量要比上次牛蹄筋焯水的水量要更多一些， 还要加入适量的盐， 少许的味精， 50克生抽， 少许的老抽增加颜色， 加入30克辣椒油， 100克高度白酒去腥增香 。
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最后把焯过水的牛蹄筋放入锅中， 大火烧开后转小火炖两个小时 。 如果用高压锅压制的话， 上汽后只需要35分钟左右即可 。 如果是自己卤制的话， 有这个时间已经很慢了 。 所以后期炒制的时候就不需要那么久的时间 。
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2、如果不想用砂锅煲那么久的时间， 可以用高压锅， 一般上汽后压制8分钟左右就可以 。 如果买的是新鲜的牛蹄筋自己卤制的， 那么后期只需要在锅内煸炒出香味后加水稍微焖煮5-10分钟就可以， 也就没必要用砂锅焖煮那么久的时间， 因为自己卤制的就已经很软烂了 。
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3、在焖煮的时候要用勺子沿着锅底翻动几次， 这样即可让所有的食材受热均匀， 也能防止糊底 。
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