红烧牛筋是一道很滋补的私房菜 。 牛筋一般是指牛脚底的块状肌腱 。 长筋就是牛腿上的大筋 。 牛筋和大筋都含有丰富的胶原蛋白和蛋白聚糖， 脂肪含量低于肥肉， 不含胆固醇 。 上菜后的牛筋软滑糯糯， 口感和营养不亚于烤海参等名贵菜肴 。
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焖(烧)牛筋的方法很多， 但没有统一的方式和味道 。 今天分享一点不添加其他成分的配色配件 。 当然也可以加入自己喜欢的食材， 也不会有问题 。
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【食材】:牛筋400克 。
【食材】:生姜1片， 大蒜5瓣， 青蒜苗2棵， 香菜2根， 干辣椒10个 。
【调料】:高度白酒、南方牛奶、生抽、老抽、食用盐、蚝油、白糖 。
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[准备]:
1.这个是煮好的牛筋， 因为没有煮到烂的程度， 只是刚刚熟， 所以后期一定要有较长的炖煮时间， 这样才能有好的口感 。
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2.这个一定要用热水清洗几次， 这样表面的脏东西才能洗干净， 自己吃也放心 。 清洗后控干水， 略切备用 。
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3.姜切片， 蒜用小刀打散备用 。
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4.青蒜苗的梗要用刀拍几下再切成小块 。 芹菜叶切成小块备用， 两者都能起到调色增香的作用 。
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【烹饪方法】:
1.因为牛筋富含胶原蛋白， 炒的时候容易粘锅 。 为了避免这种情况， 一定要先把锅加热到足够热， 然后在锅里加油， 把锅壁弄湿， 然后把油倒出来， 再重新加适量的油(比平时多点油， 多点油不会粘锅)， 再放入蒜和姜片翻炒入味 。
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2.香味出来后， 将牛筋倒入锅中， 一起翻炒 。 这一步可以增加牛筋的风味 。 多炒一下， 把牛筋的表面炒到有点焦 。 这个过程大概花了我2分钟 。
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3.淋上20g高度白酒， 去腥增香效果很强 。 牛筋的腥味也很重， 用普通料酒和黄酒很难达到最佳效果 。
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4.此时从锅侧倒入15克酱油， 锅侧温度较高， 能立即激发生抽的酱香， 产生一种带有焦香味的酱香， 能使酱油的口感更浓 。
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【牛蹄筋怎么做才是最好吃？牛筋跟什么配菜炒好吃，值得点赞点赞点赞】5.翻炒均匀后， 可以加入没过牛筋筋的水 。 水量可以多一点， 因为后面要炖很久 。
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6、水加好后就可以进入一个调味的步骤， 加入南乳一块增加一种独特的风味 。
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7、加入两克白糖和味增鲜 。
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8、加入适量的食用盐提味 。
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