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8.加入葱、姜、辣椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒翻炒出调料的味道 。 倒入热水 ， 水量要多 。 如果没到手肘 ， 就加入红烧酱油、生抽、料酒、盐 。
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9.大火烧开 ， 盖上锅盖 ， 转小火煮约1小时 。
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10.时间到了 ， 把肘子捞出来 ， 去掉肘子的骨头 ， 把肘子肉沿着长度切成1cm左右厚的大块 。
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1.把肘子一块一块的放在一个大碗里 ， 皮朝下 ， 把剩下的肉末放在上面 ， 把葱姜块放在上面 ， 倒入煮肉的汤 ， 盖上保鲜膜 ， 蒸锅加水烧开 ， 把大碗放在蒸锅上 ， 盖上锅盖蒸1个小时 ， 直到肘子熟透 。
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12.蒸的时候 ， 把油菜洗干净 ， 把每颗油菜切成4瓣 。 锅中加水烧开 ， 加入少许盐和几滴油 ， 然后倒入油菜滚烫的水 。 水烧开后 ， 将油菜煮1-2分钟 ， 直到变成深绿色 。 将油菜取出 ， 放入冷水中冷却 。 取出沥干水分备用 。
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13.时间到了 ， 用肘子把大碗拿出来 ， 把碗里的汁倒进锅里 ， 用盘子把碗盖上 ， 把碗倒扣在盘子上 ， 把碗拿出来 ， 在肉末周围放一圈油菜 ， 把锅里的汁烧开 ， 倒适量的水st
小贴士：去除手肘的异味 ， 在做之前 ， 烘焙手肘皮肤的步骤是必不可少的 ， 可以去除手肘皮肤的汗腺 。
蒸的时间要长 ， 这样肘子才能熟 ， 油才能蒸出来 ， 吃起来也不腻 。
煎肘子的时候一定要注意防止溅油烫伤自己 。 也可以把凉油放入肘子里 ， 盖上锅盖炒肘子 ， 这样油就不会溢出来了 。 晃动煎锅 ， 防止肘子皮粘锅底 。
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