酵母面包的功效与作用？面包慢发酵的好处，知识点整理好了 _生活百科

面包可谓是人类在食品方面最好的发明。面包不仅可以使人们在身体上更好地吃麦粒，还可以制成多种口味。
当我们在制作和食用面包时，我们知道是哪些因素赋予了面包这些奇妙的风味、食用功能和特性吗？

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在影响面包的三个基本原因：面粉、发酵和生产工艺中，发酵是创造面包最关键的因素。发酵不仅给面包带来了生命，还赋予了它风味和独特的个性。
从发酵原理出发，可以了解面包好吃的奥秘，了解面包发酵，让面包产品富有内涵，不再表面可见。
发酵
这个/问题/看到/指出
关于面包发酵的那些事情
01/发酵对面包的意义
02/为什么发酵会让面包变得美味
03/如何处理发酵使面包更美味
01
发酵对面包的意义
首先，我们来了解一下发酵。百度百科对发酵的定义是：发酵是指在有氧或无氧条件下，人们借助微生物生命活动，自行制备微生物细胞或直接代谢产物或次生代谢产物的过程。
发酵技术广泛应用于人类生活，尤其是食品领域。
当食物被微生物发酵后，会给人类带来三大好处：
1.食品的保质期更长；
2、引发食物更多的风味和新鲜度；
3.使食物营养成分更容易被人体消化吸收。

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发酵面团就其特性来说也有这三个好处，而且还改变了面团的结构，使烤出来的面包更具有食用性和美味性。
首先，用一句话总结发酵对于面包的意义：
让发酵面制品成为可食用、可吸收、营养价值高的美味食品。

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发酵食品发生了一系列的生物、化学和物理变化，食品变成了另一种赏心悦目的外观。
02
发酵面包好吃的根本原因
由于小麦籽粒的结构特点：可食用部分是胚乳和胚芽(其中含有大量蛋白质和人体必需的微量元素) ，但由于麦皮坚硬，紧紧包裹着胚乳和胚芽，很难去除麦皮获得完整的胚乳和胚芽。
所以小麦不能完全像大米一样食用，只能通过把麦粒(小麦外壳和胚乳胚芽)磨成面粉，然后加工熟化来食用。

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在水和盐的作用下，面粉会因蛋白质而形成一种很强的粘性面团。
这种面团直接烤的时候会很硬很难吃，蒸熟了又太粘，难以下咽。

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发酵面团，由于面团中的微生物因其生命活动而消耗并分解面团中的有机营养物质，产生包括二氧化碳气体在内的代谢产物。这些微生物生命活动的产物使面团发生以下变化：
01
使面团蓬松
微生物代谢产生的二氧化碳气体进一步促进了面团网状结构的形成，提供了一个相对封闭的环境，气体保留在面筋网络中。
面团有弹性，气体使面团变大，密集的面筋网络也使面团疏松、多孔、蓬松、有弹性。
02
多加点味道。
微生物在生命活动中会消耗面团中的水、碳水化合物(糖)和蛋白质，通过有氧或无氧代谢产生酸性物质、碱性物质、氨基酸和醇类物质，能给人带来不同的风味体验。
03
提高面包的营养价值
在整个发酵过程中，微生物代谢会降低面团中的面筋和碳水化合物，还会产生一些对人体有益的酶、氨基酸和微量元素。