肘子没吃完剩下的怎么吃?肘子和什么不能在一起吃,技巧全在这里


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本期介绍:年夜饭必备菜 , 扣碗、肘子制作小技巧 。 肘子没有异味 , 熟了也不油腻 。
除夕夜 , 肘子是不可或缺的 。 肘子是很多人年夜饭的必备菜 。 吃肘子意味着来年健康 。 这也意味着你希望你的家庭强大 。 肘象征吉祥富贵 , 寓意来年大富大贵 。
怎么做肘子好吃?碗肘子想必大家都不陌生 。 很多酒席都有这道菜 , 也是很多人年夜饭的必备菜 。
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今天 , 我将教你扣碗制作肘子的技巧 。 制成的肘子无异味 , 熟 , 油或腻 , 色泽红润 。 和酒店厨师做的一样 。 又美又好吃 , 你也学会了 。 家里客人露一手 , 保证被夸 。 味道和他们年轻时一样 。 以下是这道菜的分享方法:
【扣碗肘子】所需材料:猪肘子1个 , 菜籽4颗 , 油盐适量 , 葱1根 , 姜1根 , 花椒10根 , 八角2根 , 香叶3-4片 , 桂皮1片 , 干辣椒2-3片 , 红烧酱油1汤匙 , 生抽2汤匙 , 料酒2汤匙 , 冰糖2汤匙 , 水淀粉适量 , 
练习步骤:
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1.用喷枪烧手肘 , 所有带皮的地方都要烤 。 把手肘的皮烤黑烤焦 , 或者放在煤气炉上烤黑烤焦 。 做猪肘没有异味 。 这一步不可或缺 。 可以把毛囊烤掉 , 杀菌 , 这样干净 , 没有异味 。
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2.将烤好的肘子放入盆中 , 用温水浸泡10分钟 , 软化焦皮 , 更容易清理 。 用新钢珠 , 用力擦洗手肘皮肤 , 把烧焦的皮肤擦掉 , 就彻底干净了 。
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3.锅中加水 , 将肘子放入冷水中焯一下 , 水开后撇去浮沫 , 煮10分钟 。 拆下弯管 , 排水 。
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4.在手肘表面均匀涂抹一层红烧酱油 , 给手肘上色 。
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5.锅里加油烧热 , 准备锅盖 , 将肘子放入锅内 , 立即盖上锅盖防止油溅 , 炸至锅内无声响 。 在这段时间里 , 多摇几下炒锅 , 防止皮粘锅底 , 把皮煎到皱皮金黄 , 去掉锅盖 , 翻过来 , 煎另一面 。 将皮煎至皱皮金黄 , 取出肘子 , 沥干油备用 。
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6.准备调料 , 葱切段 , 姜切片 , 冰糖炒糖 。 气色不错 , 红润 , 甜味没那么重 。
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7.锅里加油 , 烧热 , 放入冰糖 , 小火加热 , 将冰糖碾碎融化 , 小火加热至糖液变红 , 冒密集气泡 , 糖色煎出 。

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