鸡米花用的是鸡哪里的肉最好？鸡米花用的鸡肉，学不会，就看这里 _生活百科

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1.好吃的鸡饭花最基本的一点就是要【大小一致】，既要看起来均匀美观，又要避免小炒焦大的还没熟。所以第一步，我们把鸡肉切成同样大小。如果有皮，记得剥。

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2.切完鸡后，我们对鸡进行处理腌制，洗净沥干水分，然后加入料酒、姜片(去腥)、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉、蒜泥(增香增辣)、盐、鸡精(提味)、柠檬汁(去腥增果味、软化肉质、替代嫩肉粉) 。好味道的鸡肉爆米花应该是外脆里嫩的，所以我们这里用的柠檬汁是为了软化肉质，让鸡肉吃起来更嫩滑。

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3.将腌制好的鸡肉放入冰箱，三小时后取出。这里给大家提个醒。急着吃饭的朋友可以适当加大卤汁，缩短卤制时间，但最少不能少于一个小时，否则很难入味。取出后，再次均匀抓取。接下来，让我们制作包浆和面皮。

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4.油炸食品的要点在于： 1 。香脆(谁炸的吃一口油腻)2 。外表金黄好看(要炒得黑到想吃都不敢想) 。那么是什么决定了这两点呢？【酥脆由淀粉决定】我一般用玉米淀粉。你可以试着调整一下玉米淀粉的用量。量越多，炸出来的食物会越脆。所以如果我给你这个食谱，你觉得不够脆，那你可以多加点生粉。如果其他博主给你的食谱太脆，那你就要减少淀粉的用量。接下来说第二点，金色外观。【金黄色外观由面粉决定】即面粉越多，油炸品看起来越金黄。我个人喜欢淀粉和面粉的比例是1比1 。也可以根据自己的口味进行调整。今天我用的是天妇罗粉，它的主要成分其实是面粉和淀粉的混合物。家里没有天妇罗粉的朋友可以按照1， 333， 601的比例混合均匀，这样面衣就做好了。

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5.接下来我们会包好果肉，把天妇罗粉和冰水混合，轻轻搅拌。这里有两个知识点，一个是冰水，是为了防止面粉面筋，一个是轻轻搅拌，防止浆料太粘，这样就做不到又脆又蓬松。

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6.将鸡米花放入浆中，裹好浆，放入天妇罗粉袋中，裹均匀，抖落过多的粉，放入油锅中炸熟。

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7.接下来加热油锅里的油，大概170 ~ 180 。家里没有体温计的朋友可以把筷子稍微沾湿，然后插进油锅。如果它开始冒泡，你可以把爆米花放进去。油温过低，会造成炒料中有油；油温过高容易烧坏，所以要控制好油温。

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8.将鸡米花炒3分钟左右，即可捞起。配沙拉酱或番茄酱更美味。
知识点总结： 1 。鸡肉大小一致，保证油炸的口感。 2.用柠檬汁代替嫩肉粉腌制肉类，更健康。 3.淀粉决定酥脆，面粉决定金黄。 4.用冰水混合泥浆，防止钢筋，并轻轻搅拌。 5.油温为170 ~ 180 。 6.整个操作过程是3360腌制~制作面糊~裹浆、裹粉、油炸。
鸡肉性平，性温味甘，入脾胃经；能补气，填精补髓；可用于治疗体虚、消瘦、腹泻、头晕、心悸、月经不调、产后缺乳、口渴、水肿、尿频、遗精、耳聋、耳鸣。