干炒牛河和湿炒牛河的区别 _牛河

广东人的家里通常有两个米桶，一个放旧米，用来煲饭，另一个放新米，用来煮粥。在稻米环境下生活，人们认识了米的特性，也因此做出了柔韧爽滑的沙河粉。 150年前，米粉在广州沙河镇出现，因此以沙河粉命名（简称河粉）磨米，舀浆，上笼，米浆被热气蒸熟成粉皮，晾凉，叠好，切条，河粉从工场运到街市、酒楼，广东人喜欢吃这些当日做好的新鲜河粉。

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干炒牛河靠镬气引诱人，湿炒牛河则靠湿润的芡汁来满足味蕾。而这一个打芡的动作，正正是“干湿”之间的最大差别。虽然同为炒牛河， “干炒”和“湿炒”的地位似乎不太一样。因为对时间、火候的要求高，干炒牛河一直被人们视为最考验粤菜师傅功力的菜式之一。无论干炒与湿炒，都不能太过频繁翻动河粉，以免将其伤的"粉身碎骨" 。湿炒的难度相对低一些，因为牛肉与河粉无需相互迁就，而是分别炒制。湿炒牛河和干炒牛河区别又在哪呢？做法上干炒牛河要求的快炒，油与火的配合尤为重要，炒制的时候不需要勾芡，吃起来比较干，河粉没有汁；湿炒牛河在做的时候需要勾芡，河粉有汁。在味道上，干炒牛河爽滑香口，香味比较浓郁，而湿炒牛河水分比较多，味道较清谈。

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简易干炒牛河

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材料:河粉，葱蒜，牛肉，生抽老抽，豆芽，淀粉，胡椒粉白糖。
1:首先把牛肉用油，胡椒粉小半勺糖，生抽，盐蚝油，淀粉腌制一下，这样等会炒出来的口感会更嫩喔~
2:热锅倒油，把牛肉倒进去翻炒到7成熟就盛出
3:油热下入豆芽葱丝生抽老抽炒均匀然后下去河粉翻炒，最后把牛肉倒进去翻炒即可出锅啦
家庭湿炒牛河

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食材有：芥蓝、牛河、河粉、沙茶王，淀粉
【做法】
1.芥蓝挑一些清洗干净，然后打斜刀切成段。
2.牛肉洗干净，切成片，尽量的切薄一些。切好之后在牛肉中加适量沙茶王，适量生抽，少许食用油，酱料的用量要根据牛肉的量来决定。搅拌均匀腌制10分钟。
3.在河粉中加入少许的生抽抓均匀，热锅中加入油烧热，把河粉倒锅中摊平，先不要翻动。等一会再翻，把河粉炒香之后就可以先盛出来装盘。
4.重新在锅中加入油烧热，加入芥蓝翻炒，炒到变色之后加入适量的开水，加一点点盐。
【干炒牛河和湿炒牛河的区别】 5.煮开之后把牛肉加进去，加入少许的淀粉勾芡，大火煮开，牛肉煮熟了就可以关火了。把煮好的牛肉芥蓝以及汤汁铺在河粉上面就做好了。