低筋面粉长什么样的？啥是低筋面粉，完整的看完之后，明白了 _生活百科

对于爱吃面食的朋友来说，对面粉并不陌生。无论做什么样的糕点，都少不了重要的原料“面粉” 。记得刚学做糕点的时候，一直以为面粉都是一样的，什么样的都可以买。后来发现，面粉也有不同的种类。用错了面粉很可能会毁了一锅糕点。

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其实大家平时去超市买面粉的时候，也要注意到面粉里面有“低筋、中筋、高筋” 。不同的面粉有不同的用途，制作出来的糕点口感也大不相同。在买面粉之前，我们应该弄清楚它们之间的区别。
是一样的面粉。低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉有什么区别？它们适合什么样的糕点？下面，懒喵就和大家详细聊聊面粉这个话题。了解之后，你心里就有底了。
如果单看面粉的外观和质地，很难看出低筋、中筋、高筋面粉之间有什么明显的区别。我们应该透过现象看本质。在查阅了大量资料，练习了几遍，自己对比了几遍之后，终于有了答案。

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关于低筋、中筋、高筋面粉的区别，我总结为以下3点：
1.不同的实施标准

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左边的低筋面粉国家标准是GB/T 8608 ，中筋面粉国家标准是GB/T 1355 ，右边的高筋面粉国家标准是GB/T 8607 。通过面粉袋上标注的产品标准号，也可以大致判断面粉的种类。
另外，在名称上，袋装低筋面粉和高筋面粉都标有明显的“低筋”或“高筋”字样，袋装中筋面粉很少标有“中筋”字样，更多的是标有“小麦粉”和“全效小麦粉” ，没有特别提到“筋”字。
2.蛋白质含量不同。
相信有些朋友会好奇。这个低筋、中筋、高筋面粉中的“筋”字具体指的是什么？说到这，就不得不提这三种面粉最本质的区别：蛋白质含量不同。面粉中的“面筋”是指蛋白质含量，根据蛋白质含量定义低筋、中筋、高筋面粉的分类标准。
可以和下图做个对比：

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左侧低筋面粉蛋白质含量为8g/100g ，中间中筋面粉蛋白质含量为9g/100g ，右侧高筋面粉蛋白质含量为12.5g/100g 。从面粉中的蛋白质含量来看，低筋面粉最低，中筋面粉居中，高筋面粉最高。
根据我国面粉国家标准中的定义，低筋面粉(GB/T 8608)中蛋白质含量不得高于10%(以干基计) ，高筋面粉(GB/T 8607)中蛋白质含量不得低于12.2%(以干基计) 。中筋面粉的蛋白质含量自然介于两者之间。

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目前大部分低筋面粉的蛋白质含量在8%左右，大部分高筋面粉的蛋白质含量在13%左右。只要记住低筋、中筋、高筋面粉的蛋白质含量是依次增加的。
3.口味特点不同。
当我们用面粉制作食物时，我们会加入水、牛奶和其他液体来制作面团。这时面粉中的蛋白质会产生各种化学键。面团中形成的化学键越多，面筋的物理结构强度就越强，糕点的韧性就越强。
因此，低筋面粉中蛋白质的含量较少，面筋的物理结构强度较小，面点的韧性较弱，口感更软脆。然而，高筋面粉恰恰相反。它形成的面筋物理结构更强，做出来的糕点韧性更强，口感更浓。