上次做的芋头糕 ， 刚蒸的时候是趁热吃的 。 感觉很有嚼劲 ， 很香 。 油煎两面刚好金黄 ， 蘸蒜蓉酱 。 简直无敌好吃 。 吃了两天早餐也不算累 。 然后我们就出发去过了三天的周末 ， 第二天早上回到家就把芋头饼从冰箱里拿出来 ， 变成了一整把难挖的武器 ， 打在头上会痛 。 可能是放太久了 ， 水分蒸发了一点 ， 我们就直接炸了 ， 变得硬硬的 ， 不爽口 。 还有一大块硬的 ， 吃这么难吃的东西 ， 浪费我的辛苦 。 换个角度说 ， 如果用优秀的米制品快速炒制 ， 口感会变软 ， 酱味容易吸收 ， 类似炒饭 。 也可以为晚餐做个改变 。
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【牛肉野菜炒芋头饼】
材料：
芋头糕(萝卜糕也可以 ， 要稍微硬一点 ， 或者放冰箱里放两天 ， 这样炸的时候不会在锅里碎)
牛肉糜
芹菜
【芋头糕用蒸还是煮？蒸的芋头隔夜能吃吗，快来看这篇文章！】胡萝卜 ， 白萝卜
(除了白萝卜 ， 我个人建议一定要 ， 其他蔬菜都是人见人爱 。 )
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大蒜、辣椒、葱花
酱油 ， 蚝油 ， 蒜蓉辣椒酱 ， 糖(我用苹果汁) ， 白胡椒 ， 米酒 。
练习：
在冷油中加入蒜和辣椒 ， 炒香 ， 然后将绞碎的牛肉放入锅中翻炒 。
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把牛肉炒到肉汁出来(这次买的牛肉绞肉和肥肉的比例是25: 75 ， 很多汁和脂肪) ， 加入胡萝卜丁和芹菜丁 。
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还有切白萝卜 。
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酱油和蚝油的比例是1: 1 ， 然后撒上盐和白胡椒调味 ， 一大杯苹果汁(或者一勺糖) ， 搅拌均匀 ， 确认味道 。 如果不够咸 ， 就用盐来调 ， 最后根据你的辣味拌入辣椒酱 。
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然后加入半杯米酒和一杯水 ， 煮沸 ， 转小火慢炖30分钟 。
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牛肉炖五分钟前 ， 再拿一个煎锅 ， 倒点油 ， 把切好的芋头饼放进锅里 。
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用中火煎至两面金黄酥脆 。
(赶紧翻过来 。 怕笨手笨脚的话 ， 一次少炒 ， 等这一批炒完再换一批 。 米制品炸至金褐色、棕色一般是一瞬间的事) 。
(表面酥脆就好 ， 里面不熟也没关系)
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30分钟后 ， 打开盖子 ， 牛肉蔬菜汤已经快干了 。
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加入香脆的芋头饼中 ， 一起翻炒一两分钟左右 ， 确认口味为最后调味 ， 再撒上葱花即可 。
(让芋头饼吸收汤汁 ， 会变软入味)
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热腾腾香喷喷的炸芋头饼 ， 请用 。
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芋头饼外脆内软 ， 上面覆盖着牛肉香气的酱料；吸取了美味精华的白萝卜 ， 咬一口就会喷汁 ， 满满的麻辣味 ， 再来一杯冰镇啤酒 。
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