【4个小妙招让牛肉更嫩滑】
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杭椒清香不浓辣 ， 非常适合喜辣但又不嗜辣的轻口味 ， 牛柳的鲜美嫩滑搭配杭椒的甜脆微辣 ， 像一对小夫妻一样养眼又对味 。 炒一道杭椒牛柳 ， 再焖一锅白米饭 ， 一人食二人餐都能吃得有滋有味 。 【杭椒牛柳】 食材：牛里脊或后腿肉 300 克 ， 杭椒 12 根 配料：葱 1 小段、姜 1 块 ， 蒜 3 瓣 ， 料酒 30 毫升、小苏打 1 克 ， 蚝油 60 毫升 ， 生抽 5 毫升 ， 盐 1 克 ， 糖 1 克 ， 水淀粉 30 毫升 做法： 1、葱切葱花 ， 姜切丝 ， 放入碗中加清水浸泡 20 分钟 。 2、捞出葱姜保留 ， 葱姜水中放入料酒、生抽、蚝油和小苏打搅匀备用 。 3、牛肉洗净 ， 从垂直纹理的方向切成厚度约 5 毫米的大片 ， 再切成 5 厘米左右的长条放入盘中 。 4、将提前备好的葱姜腌料汁倒入牛柳中 ， 搅匀后腌制 30 分钟 ， 再倒入少许油搅匀腌制 15 分钟 。 5、蒜切末 ， 杭椒洗净后去蒂切成长度和牛柳相近的段 。 6、锅中倒入油大火烧热 ， 烧至七成热时 ， 倒入牛柳 ， 用筷子快速滑散 ， 牛柳变色后捞出备用 。 7、锅中留底油 ， 放入之前泡葱姜水的葱花和姜丝炒香 ， 然后捞出 。 8、再放入蒜粒和杭椒段翻炒几下 。 9、将牛柳倒入锅中 ， 调入盐、糖 ， 淋水淀粉勾芡即可关火 。 让牛肉更嫩滑的妙招： 1.炒牛柳要选牛里脊肉 ， 腌牛肉时放入小苏打能让牛肉更软嫩 。 2.切牛柳的时候 ， 要横切片竖切条 ， 否则炒出来的牛柳嚼不烂 。 3.加入少许食用油能锁住牛肉的内部汁水 ， 并且放入油腌制之后用筷子翻炒的时候容易滑开不粘连 。 4.牛柳很嫩易熟 ， 烹饪时间不能太长 ， 大火滑炒是保持牛柳嫩滑的一个秘诀 。 5.不喜辣的话 ， 可以清洗改刀的时候把杭椒的大部分籽去掉 。
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