鱼类各种做法的小窍门

【鱼类各种做法的小窍门】

鱼类各种做法的小窍门

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鱼类的做法有很多,并且不同的做法具有不同的风味 。 怎样才能让鱼类更加美味呢?除此之外,鱼腥是很多人烦恼的事情,因此去鱼腥也是很重要的 。 在这里,就来为大家一一介绍介绍吧 。 鱼类各种做法的小窍门 炖鱼入味 。 吃炖鱼是件很纠结的事儿,鱼小刺多,鱼大难入味 。 炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼,洗干净之后在鱼身上划上几刀,提前用盐和料酒,葱姜腌一腌,让鱼肉入味 。 炖的时候,要小火慢炖,俗话说“千炖的豆腐,万炖的鱼”鱼炖的越久越入味 。 煎鱼不散 。 外焦里嫩的煎鱼非常好吃,但是煎鱼比较费事儿,一不小心就会把鱼煎的四分五裂的 。 如果让鱼保持完整,也是有窍门的 。 煎鱼的时候,做一个面粉鸡蛋糊,先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍,然后薄薄的挂一层蛋液,煎出来的鱼,形体非常的漂亮哦 。 煎鱼不粘锅 。 可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍 。 还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透 。 蒸鱼不腥 。 都说蒸鱼能够最大限度的保持鱼的鲜味和营养,所以鱼最健康的吃法就是蒸着吃 。 蒸鱼如果想要鱼不腥,葱,姜,蒜是离不了的,蒸鱼因为时间短,所以调料多放一些,味道厚重一点,能够很好的覆盖鱼腥味 。 蒸鱼用开水 。 蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸 。 因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁 。 蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩 。 还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道 。 烧鱼不碎 。 大爱红烧鱼,偏偏烧鱼的时候,鱼经常是整条的进锅,出锅的时候就变成了两半儿截 。 烧鱼要想不碎,最好的办法就是先用油炸一遍,让它定型,二次烹煮的时候也千万不能拿铲子来回翻,要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上,让它入味 。 整个过程如果能不翻动鱼,就尽量不要翻 。 接下来,再来教你选购和去腥的方法吧 。 如何选购鱼类 鱼腮 。 新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味 。 鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜 。 如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质 。 鱼眼 。 新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖 。 不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状 。 腐败变质的眼球破裂移位 。 鱼鳍 。 新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮 。 不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象 。 腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开 。 表皮 。 新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象 。 不新鲜鱼表皮灰暗无光泽,鳞片松脱,层次模糊不清,有的鱼鳞片变色,表皮有厚粘液 。 腐败变质的鱼色泽全变,表皮有厚粘液 。 腐败变质的鱼色泽全变,表皮液体粘手,且有臭味 。 肉质 。 新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离 。 去鱼腥的小妙招 带鱼去脏:如果带鱼很脏,用自来水洗不干净,不妨用淘米水擦洗,这样,手不会被沾污,又可以将鱼洗得很干净 。 带鱼除腥:把带鱼放入80度左右的开水里,烫约10秒钟,然后马上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,鱼鳞很快就可以除掉 。 做鱼时姜、料酒一个都不能少 。 菜板除腥:切过鱼的菜板上,有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水刷,就不会有腥味了 。 器皿除腥:器皿中的鱼腥味,用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥 。

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