俗话说“工欲善其事 ， 必先利其器 。 ”想要做好卖又好吃的手工披萨 ， 离不开专业披萨烤箱的帮助 。 市面上的披萨烤箱种类太多 ， 初入披萨行业的小伙伴在选择的时候 ， 有些分不清哪款烤箱好 。
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好的商业披萨价格通常都不低 。 对于中小型披萨店来说 ， 这是一笔不小的投资 ， 需要格外谨慎 。 今天就来说说中小型披萨店如何选择合适的专业披萨烤箱 。
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首先 ， 创业 ， 无论店面大小 ， 都必须买一个商用披萨烤箱 。 千万不要为了省钱而选择家用披萨烤箱 ， 工作效率低 ， 产品质量不理想 。
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链式烤箱：履带式烤箱 ， 热风循环对流加热 ， 穿透效果极佳 ， 较少依赖人工 ， 使用非常方便 ， 做一个披萨只需4-5分钟 ， 可持续运行 ， 生产效率高 。
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层烤箱：胶合板烤箱 ， 通过传热和热辐射加热烘烤 。 它需要人工打理 ， 披萨可以直接在石板上烤 。 用烤盘烘烤时 ， 需要取下烤盘放入烤箱 ， 给饼底上色 。
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就披萨烘焙后的品质而言 ， 也会有一些差异 。 用分层烤箱烘烤的比萨饼出水量高 ， 外观好 ， 底部脆硬 。 链式烤披萨色泽均匀 ， 颜色不如层烤披萨 ， 口感也比较嫩 。 所以层炉和链条炉各有优势 ， 选择哪种都是可行的 。
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除了以上两种披萨烤箱 ， 还有一种披萨专用烤箱3354窑 ， 是意大利披萨的专用烤箱 。 烘焙温度高于450 ， 可烘焙那不勒斯披萨、罗马披萨等 。
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无论是链式烤箱、层式烤箱还是意式烤箱 ， 它们的能耗模式都不是单一的 ， 所以选择起来更加灵活 。 主要分为电烤箱、燃气烤箱(天然气和液化气)等 。
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首先电烤箱的适应性比较高 ， 但是也要注意耗电的问题 。 大部分电烤箱支持380v ， 有的可以支持220v 。 选择的时候要问清楚 ， 不然就需要扩大和改变 ， 增加一个成本 。
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其次 ， 燃气烤箱也是很多人的选择 ， 主要包括天然气和液化气 。 相比电烤箱 ， 燃气灶的运营成本会低很多 。 但也要看店家是否允许使用液化气(煤气罐需要定期更换) ， 或者是否有天然气 。 自己铺设天然气管道成本不低 。
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电烤箱的运行成本与体积成正比 ， 体积越大 ， 功率越大 ， 耗电越多 。 不过现在市场上已经开发出节能烤箱 ， 成本会更低 。 如果选择燃气灶 ， 天然气的成本会更低 。
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如果看披萨的烘烤出品效果 ， 明火烤炉由于火力分布不均匀 ， 烤制出来的披萨会比较有层次感 ， 会更漂亮些 ， 也算是更有烟火气吧 。 而电烤炉拷出来的披萨 ， 热力均匀 ， 所以披萨的色泽和口感都比较统一且稳定 。
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