【三个步骤教你辨别真假醋】
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现在市面上有很多假醋，吃起来有一股子怪味，用它拌凉菜也不再鲜香清爽利口 。 今天生活妙招网上编就来教大家识别真假醋 。 简单三个步骤来辨醋 步骤之一：看颜色 。 根据品种的不同，优质食醋呈琥珀色、棕红色或白色，液态澄清，无悬浮物和沉淀物，无霉花浮膜，无醋鳗、醋虱、醋蝇 。 劣质食醋色泽发乌，无光泽，液态混浊，有大量沉淀，有片状白膜悬浮，有醋鳗、醋虱和醋蝇等 。 步骤之二：闻气味 。 取50毫升醋倒入干净的蒸馏水瓶，拧紧瓶盖后用力摇晃数分钟，开盖嗅闻 。 优质食醋则有食醋固有的气味和醋酸气味，无其他异味 。 劣质食醋则有酸臭味、霉味或其他不良气味 。 步骤之三：尝滋味 。 取少许食醋品尝，优质食醋酸味柔和，稍有甜口，无其他不良异味 。 劣质食醋则有刺激性的酸味，有涩味、霉味或其他不良异味 。 好醋的七个标准 1、瓶身有“酿造”字样 。 如果是酿造醋，一般都会在瓶身用比较显眼的字体标注“酿造”二字（当然还可能是“纯酿造”、“酿造食醋”等类似的字样） 。 没有这个特征的基本就是默认了自己勾兑醋的身份 。 2、执行标准为GB18187 。 这就是国家关于酿造食醋的食品标准的编号 。 3、总酸度较高 。 即使是酿造醋也有最优和次优的区别 。 一般来说醋酸含量越高越好，比如总酸度一栏为6%（大约相当于每100毫升中含醋酸6克）的就比3%的好 。 总酸度高不仅意味着酸味更醇厚，也表明更能抵抗细菌污染，易于保存 。 不过，食醋通常都会加些国家标准许可内的防腐剂（比如苯甲酸钠或山梨酸钾），因为一瓶醋往往能吃两三个月，人们又没有用冰箱冷藏的习惯，不加防腐剂的话醋很容易长出白膜来 。 4、质地浓厚，颜色浓重（仅指陈醋而非白醋） 。 对于没有加增稠剂和焦糖色素的陈醋产品来说，“色越重醋越好”这样的民间经验还是适用的 。 因为营养物质析出产生沉淀的关系，如果用的时间稍久的话，有少许沉淀物也是正常的 。 5、摇一摇，泡沫细腻消得慢 。 含有蛋白质、糖等营养物质越多的醋，就越能产生丰富细腻的泡沫，而且这种泡沫消退的时间也较长 。 6、尝一尝，口味醇厚不刺激 。 如果可以先尝后买的话，优劣很快能见分晓 。 醋的味道要柔和而风味醇厚，至少大部分是酿造出来的 。 勾兑醋若想达到同样的效果，难度比较大，成本也比较高 。 另外，虽说天然酿造的醋有点微甜，但现在勾兑醋也都会加点甜味剂或糖，所以这方面区别不大 。 7、价钱往往不便宜 。 酿造醋本来就比勾兑醋成本高，所以售价一般是勾兑醋的两三倍 。 所谓“买的没有卖的精”，要想买到好醋，就不要贪便宜 。 醋的种类知多少 作为“五味之首”，醋的主要成分是醋酸、不挥发酸、氨基酸、糖等 。 在我国两千多年的酿醋历史中，出现了各种工艺各种原料的醋，品种繁多 。 由于酿造的地理环境、原料与工艺不同，出现许多不同地区、不同风味的食醋 。 我们来认识一下醋这个大家庭中的各位吧 。 佐料醋——酸度较低，味浓、醇香、稍甜，具有较强的助鲜作用，适合拌凉菜、蘸吃 。 也可以，用于烹调鱼、肉类等 。 烹调蔬菜时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，还能保护其中的营养物质不至于流失 。 饮料醋——以果汁、米醋、蜂蜜、麦芽等调和而成，有甜酸适中、爽口不粘的特点 。 具有防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用，饮料醋可供选择的口味很多，加入冰水和二氧化碳后味感更佳 。 保健醋——添加了保健功能因子的食醋，如氨基酸、维生素、低聚糖、益生菌等 。 这种醋酸度较低，口味也不赖，还可以起到一定的强身健体、预防疾病的作用 。 酿造醋——用含淀粉、糖的粮食、水果等为原料，经微生物发酵酿制而成，并在酿制过程中不添加冰醋酸，氨基酸等营养成分含量高，有益于人体的新陈代谢 。 配制醋——以酿制食醋为主，加入冰醋酸、食品添加剂等混合配制的调味食醋，没有其它营养成分 。 配制食醋可分为色醋和白醋，白醋可再分为普通白醋和醋精 。 纯发酵醋——使用单一原料，经培育出的霉菌（醋曲）发酵而成，口感纯厚，饮用时须加水稀释 。 这种食醋有助于修复胃内受伤的黏膜，虽不好喝，但效果甚佳 。
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