冻豆腐是用嫩豆腐还是老豆腐冻豆腐一般用老豆腐口感会更好一些，因为嫩豆腐的质地比较嫩、紧致不易进味，水分多容易碎 。而老豆腐韧性好，水分少，这样在切成小块和水煮的时候不容易“散掉”，“烂掉”，品相好 。
嫩豆腐和老豆腐的区别1、口感不同
嫩豆腐在成型后不需要进行压榨 。所以嫩豆腐含有较高的水分，口感更细嫩;
老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性 。所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙 。
2、外观不同
嫩豆腐)色泽白，非常嫩;
而北豆腐(老豆腐)则相对发黄，比较老 。
冻豆腐的自制做法1、在超市中买盒装韧豆腐，将韧豆腐切成大小均匀的块儿 。
2、 把切好的豆腐凉水下锅，并放1/2茶匙盐(约3克)，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出 。
3、 将捞出的豆腐放入凉水中，充分过凉后捞出沥干，一块块的码入到保鲜袋里 。
4、 最后，封好保鲜袋，将豆腐放入冰箱冷冻室里冷冻即可 。
【冻豆腐是用嫩豆腐还是老豆腐】
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