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咸鱼怎么制作 咸鱼什么时候腌制( 二 )

知识百科腌制


缺陷：其废品品质不迭干腌制品 ， 因其风韵差 ， 煮熟时膨胀的水平也比拟年夜 。
夹杂腌法
这是一种干腌以及湿腌相连系的腌制法 。罕用于鱼类 。
优点：能够防止湿腌液因食物水份外渗而升高浓度 ， 因干盐实时溶解于外渗水份内 。同时腌制时没有像干腌那样匆匆使食物外表发作脱水景象 ， 并且腌制进程比单纯干腌始患上早 。
关于不少爱饮酒的人而言 ， 咸货因其咸香味美 ， 以是也是饮酒之人的一道很好下酒席 。但吃咸鱼时没有要饮酒 ， 以避免减轻中毒的水平 。吃咸鱼时 ， 做法最佳选用炖以及煲的办法 。上面来看看咸鱼的腌制办法吧 。
咸鱼的腌制办法
一、买一条你喜爱的 ， 巨细适中的青鱼或许海鳗;
二、从背脊处开刀 ， 切开背脊的鱼骨 ， 把鱼的内脏以及鱼鳃祛除了;
三、没有要用水洗 ， 而应该用一块洁净的抹布 ， 一点点地檫洁净鱼体内积血以及玄色内膜 ， 显露鲜嫩的鱼肉;
四、用细盐或许本人另外加工过的花椒盐(把花椒以及细盐放正在铁锅里炒熟) ， 抹正在鱼肉上 ， 要平均 ， 鱼皮上没有要抹;
五、抹好盐后 ， 用高粱酒轻轻点撒正在抹过盐的鱼肉上 ， 放弃应有的香醇味;
六、放正在陶盆 ， 瓷坛 ， 或许面盆里 ， 下面盖张白纸 ， 而且再要压上石头 ， 以挤出鱼里的腥水份 ， 放弃压一礼拜阁下;
七、最初把曾经腌制好一周的鱼拿进去 ， 用竹片撑开抹盐的一壁 ， 用比拟结实的细绳索 ， 从鱼头眼睛处穿过 ， 悬挂正在室外凉干 ， 只管即便要风吹干没有要晒干 ， 那样的鱼肉才好吃;
八、食用前 ， 切一段放正在水里浸泡洗净 ， 加葱 ， 姜 ， 酒蒸着吃 ， 无论是饮酒下菜 ， 仍是用饭聚首 ， 那种香醇的咀嚼 ， 严密的肉质 ， 抢眼的色泽 ， 令你的家人 ， 亲戚 ， 冤家垂涎三尺 。还等甚么 ， 即刻举动吧 ， 甘旨的食物那有没有动心的 。
想要更甘旨能够将鱼块、鱼段或鱼片放正在牛奶中泡一下 ， 正在撒上一点干面粉 ， 或煎或炸 ， 滋味很好;用精盐涂抹鱼肚除了去腥味后 ， 洗净控干 ， 放入大批料酒 ， 再放上3～5片姜片、葱段 ， 上下颠几下 ， 使鱼平均入味 ， 而后将碗盖上 ， 腌半小时 ， 鱼烧熟后滋味更鲜美 。

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