【鲜干鱿鱼的清洗方法】
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鱿鱼味道鲜美 ， 吃过来清脆爽口 ， 是餐桌上常见的一道美食 。 买来的新鲜或干的鱿鱼你知道该怎么清洗吗？下面生活妙招网小编就来分享鱿鱼的清洗方法 。 一、新鲜鱿鱼的清洗方法 1、鱿鱼体内含有许多墨汁 ， 清洗时要非常小心行事 ， 千万不要把墨汁溅到身上 ， 因为鱿鱼汁沾到衣服上很难清洗 。 2、把鱿鱼放到一个较大的盆子里 ， 盆里装上水 ， 水深最好能没过鱿鱼 ， 这样在清水的保护下 ， 鱿鱼汁就不容易溅到你身上了 。 3、在盆中水里先用剪刀从鱿鱼头部与腹部的连接处开始 ， 慢慢剪到尾部 ， 剪开后在水中拉出内脏 ， 取出鱿鱼壳 ， 再在水中取下它的眼球 ， 使其流尽墨汁 ， 然后多换几次清水将内外洗净即可 。 4、鱿鱼要尽可能保持干冷 ， 所以在洗净后 ， 最好用纸巾擦干 ， 再放入冰箱冷藏备用 ， 这样做出来的鱿鱼会更加爽口 。 注意事项： 1、鱿鱼的墨汁含有一种粘多糖 ， 实验证实对小老鼠有一定的抑癌作用 。 所以有的人在洗鱿鱼时 ， 不全部扔掉鱿鱼墨囊中的墨汁 ， 做菜时少量放点到锅里也有不小的营养价值 。 2、乌贼板 ， 学名叫“乌贼骨” ， 也是中医上常用的药材 ， 称为海螵蛸 ， 是一味制酸、止血、收敛之常用中药 。 所以你买的鱿鱼中如果有乌贼板不要扔掉 ， 留着晒干后药用 。 但因鱿鱼种类的不同 ， 有的是软壳 ， 象透明塑料一样 ， 这种软壳没有用 ， 可以扔掉 。 二、干鱿鱼的清洗方法 将干鱿鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时 ， 直至鱿鱼全软(中间可更换几次清水)这样发出的鱿鱼烧出的菜很有嚼劲 ， 且不需放碱 。 清洗鱿鱼时 ， 一定要将鱿鱼表面的一层薄膜剥下来 ， 再去骨和内脏并洗干净 ， 这样烧出的鱿鱼味道很纯正不会有腥味 。 挑选干鱿鱼小窍门： 挑选干鱿鱼 ， 要用手捏一下鱿鱼的肉质是否干燥 ， 闻一下鱿鱼散发出的味道是否异常 ， 好的鱿鱼闻上去有股海腥味 ， 但不能有腥臭味 。 挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下 ， 因市场上有种干鱿鱼味很咸(这表明加工时的质量不好) ， 如是这种咸味很重的鱿鱼干 ， 泡发时要多更换几次水 ， 时间泡得要稍长一点 ， 烧菜时最好不放生抽酱油 ， 老抽酱油也少放一点 ， 可多放点白糖以中和咸味 。
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