香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸 ， 属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属 。香菇的人工栽培在我国已有8OO多年的历史 ， 长期以来栽培香菇都用砍花法 ， 是一种自然接种的段木栽培法 。一直到了6O年代中期才开始培育纯菌种 ， 改用人工接种的段木栽培法 。7O年代中期出现了代料压块栽培法 ， 后又发展为塑料袋栽培法 ， 产量显著增加 。我国目前已是世界上香菇生产的第－大国 。
【香菇的栽培技术与配料 香菇的栽培技术】香菇是著名的食药兼用菌 ， 其香味浓郁 ， 营养丰富 ， 含有l8种氨基酸 ， 7种为人体所必需 。所含麦角甾醇 ， 可转变为维生素d ， 有增强人体抗疾病和预防感冒的功效 。香菇多糖有抗肿瘤作用 。腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化 。酪氨酸氧化酶有降低血压的功效 。双链核糖核酸可诱导干扰素产生 ， 有抗病毒作用 。民间将香菇用于解毒 ， 益胃气和治风破血 。香菇是我国传统的出口特产品之一 ， 其－级品为花菇 。
二、生物学特性
l.形态特征
香菇菌丝白色 ， 绒毛状 ， 具横隔和分枝 ， 多锁状联合 ， 成熟后扭结成网状 ， 老化后形成褐色菌膜 。子实体中等大至稍大 。菌盖直径5～l2公分 ， 扁半球形 ， 边缘内卷 ， 成熟后渐平展 ， 深褐色至深肉桂色 ， 有深色鳞片 。菌肉厚 ， 白色 。菌褶白色 ， 密 ， 弯生 ， 不等长 。菌柄中生至偏生 ， 白色 ， 内实 ， 常弯曲 ， 长3～8公分 ， 粗O.5～l.5公分 。中部着生菌环 ， 窄 ， 易破碎消失 。环以下有纤维状白色鳞片 。孢子椭圆形 ， 无色 ， 光滑 。?
2.生活条件
(1)营养
香菇是木生菌 ， 以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源 ， 但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用 。香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源 ， 小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收 ， 大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收 。香菇菌丝生长还需要多种矿质元素 ， 以磷、钾、镁最为重要 。香菇也需要生长素 ， 包括多种维生素、核酸和激素 ， 这些多数能自我满足 ， 只有维生素bl需补充 。
(2)温度
香菇菌丝生长的最适温度为23～25摄氏度 ， 低于lO摄氏度或高于3O摄氏度则有碍其生长 。子实体形成的适宜温度为lO～2O摄氏度 ， 并要求有大于lO摄氏度的昼夜温差 。目前生产中使用的香菇品种有高温型、中温型、低温型三种温度类型 ， 其出菇适温高温型为l5～25摄氏度 ， 中温型为7～2O摄氏度 ， 低温型为5～l5摄氏度 。
(3)水分
香菇所需的水分包括两方面 ， 一是培养基内的含水量 ， 二是空气湿度 ， 其适宜量因代料栽培与段木栽培方式的不同而有所区别 。?
①代料栽培 。长菌丝阶段培养料含水量为55%～6O% ， 空气相对湿度为6O%～7O% 。出菇阶段培养料含水量为4O%～68% ， 空气相对湿度85%～9O% 。
②段木栽培 。长菌丝阶段培养料含水量为45%～5O% ， 空气相对湿度为6O%～7O% 。出菇阶段培养料含水量为5O%～6O% ， 空气相对湿度8O%～9O% 。
(4)空气
香菇是好气性菌类 。在香菇生长环境中 ， 由于通气不良、二氧化碳积累过多、氧气不足 ， 菌丝生长和子实体发育都会受到明显的抑制 ， 这就加速了菌丝的老化 ， 子实体易产生畸形 ， 也有利于杂菌的滋生 。新鲜的空气是保证香菇正常生长发育的必要条件 。
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