1、食材准备：约5000克重的公山羊1只，辣酱450克，红酱油200克，料酒500克，胡椒粉5克，大料10克，三奈3克，肉桂15克，丁香2克，草果5～6枚，白蔻3克，小茴3克，砂仁3克，陈皮4克，香叶5克，红枣50克，枸杞15克，孜然20克，姜块100克，大葱250克，精盐、鸡精、味精各适量，食用油750 。
2、山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎 。均待用 。
3、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料 。【红焖羊肉用什么肉最好 红焖羊肉】
4、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉 。
5、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌 。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料 。
相关经验推荐
- 水煮牛肉用的是什么部位的肉 水煮牛肉用的是什么牛肉
- 羊肉淮山枸杞汤作用 补肾壮阳：淮山羊肉枸杞汤
- 胡萝卜炖羊肉的做法怎样又烂又软 胡萝卜炖羊肉的做法
- 爆炒羊腰子的做法视频窍门 爆炒羊腰子的做法
- 北京涮羊肉配菜 涮羊肉配菜
- 红焖羊蝎子的做法视频 红焖羊蝎子的做法
- 山药炖羊排的做法 山药炖羊排的做法视频
- 烩羊肉怎么做 烩羊肉怎么做最好吃
- 新鲜羊肚菌能保存多久 新鲜的羊肚菌可以保存多久
- 鲜羊肉煮几分钟才熟 羊肉煮多少分钟煮熟